Vorarlberger Speckkuchen

Für den Germteig die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle nur leicht erwärmen, bis sie handwarm ist (nicht heiß). Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und mit dem Zucker verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemilch in die Mulde gießen, das Ei, Salz und die weiche Butter zufügen. Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die leicht bemehlte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch und Petersilie waschen und fein schneiden.

Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebelwürfel zugeben und 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze glasig braten, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 8 min

In einer Schüssel saure Sahne, Eier und geriebenen Käse gut verrühren. Die lauwarme Speck-Zwiebel-Mischung sowie Schnittlauch und Petersilie untermengen. Mit Pfeffer, etwas Muskatnuss und vorsichtig mit Salz abschmecken (Speck und Käse sind bereits salzig).

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Butter oder Öl dünn fetten. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, dann auf die Größe des Blechs ausrollen. Teig auf das vorbereitete Blech legen, einen kleinen Rand formen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Teig auf dem Blech nochmals abgedeckt 20–30 Minuten gehen lassen, während der Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizt.

Wartezeit 25 min

Die Speckfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen, dabei den Rand frei lassen.

Den Vorarlberger Speckkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung leicht bräunt und gestockt ist.

Wartezeit 35 min

Den Speckkuchen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. In 8 Stücke schneiden und warm servieren, gern mit grünem Salat.

Wartezeit 10 min