Salzburger Specktartar mit Bauernbrot

Speck von Schwarte und Knorpeln befreien. Beide Specksorten sehr fein würfeln oder mit einem scharfen Messer in winzige Stückchen hacken, sodass eine streichfähige, aber noch leicht stückige Struktur entsteht. Nicht faschieren, damit der Speck Biss behält.

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Essiggurken ebenfalls sehr fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen und Petersilie fein schneiden.

Butter in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen cremig rühren. Sauerrahm oder Crème fraîche und Senf einrühren, bis eine glatte, leicht luftige Masse entsteht.

Gewürze zur Buttermasse geben: Paprikapulver, eine kleine Prise Kümmel und optional eine Prise Zucker. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, aber sparsam salzen, da der Speck bereits kräftig ist. Zitronensaft einrühren.

Fein gehackten Speck, Zwiebelwürfel, Essiggurken, Schnittlauch und Petersilie zur Gewürz-Butter-Masse geben. Alles gründlich vermengen, bis der Speck gleichmäßig mit der Creme umhüllt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Senf nachjustieren.

Specktartar in eine Schüssel oder einen Servierring füllen, leicht andrücken und glattstreichen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 20 min

Kurz vor dem Servieren das Bauernbrot in Scheiben schneiden. Nach Belieben leicht toasten oder in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Optional die Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen.

Specktartar aus dem Kühlschrank nehmen. Auf Teller oder ein Holzbrett setzen, eventuell mit einem Löffel oder Ring zu Nocken bzw. Törtchen formen. Mit zusätzlichen Essiggurken oder Mixed Pickles garnieren und zusammen mit dem Brot servieren.