Salzburger Almstullen
Herzhafte, überbackene Brotschnitten aus dem Salzburger Land: kräftiges Bauernbrot wird mit würzigem Bergkäse, Speck, Zwiebeln und etwas Sauerrahm belegt und im Ofen goldbraun gebacken. Die Almstullen sind außen knusprig, innen saftig und schmecken nach Hütte, Holzofen und Bergluft – ideal als deftige Jause, zum Abendessen oder für Gäste mit einem Glas Bier oder Wein.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Brot in etwa 8 dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf das Blech legen.
400 g Bauernbrot oder kräftiges Sauerteigbrot, in dicken Scheiben -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
10 g Schnittlauch, frisch 1 Stück Knoblauchzehe 80 g Zwiebel -
Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Speckwürfel darin 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebelwürfel zugeben und weitere 2–3 Minuten glasig braten, dann den Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet. Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 7 min
80 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 20 g Butter oder Butterschmalz 120 g Speckwürfel oder Bauchspeck -
In einer Schüssel Sauerrahm mit Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Wer mag, gibt den Kümmel dazu. Etwa zwei Drittel des geriebenen Käses unterrühren. Anschließend die Speck-Zwiebel-Mischung und den Großteil des Schnittlauchs einarbeiten, etwas Schnittlauch zum Bestreuen zurückbehalten.
150 g Sauerrahm oder Crème fraîche 120 g Speckwürfel oder Bauchspeck 80 g Zwiebel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver, edelsüß 10 g Schnittlauch, frisch Salz (nach Geschmack) ½ TL Kümmel, ganz oder grob zerstoßen (optional) (optional) 200 g Bergkäse oder würziger Alpkäse, gerieben -
Die Brotscheiben auf dem Blech gleichmäßig mit der Käse-Speck-Creme bestreichen, dabei den Rand knapp aussparen. Den restlichen Käse darüberstreuen.
200 g Bergkäse oder würziger Alpkäse, gerieben ½ TL Kümmel, ganz oder grob zerstoßen (optional) (optional) 400 g Bauernbrot oder kräftiges Sauerteigbrot, in dicken Scheiben 1 Stück Knoblauchzehe 120 g Speckwürfel oder Bauchspeck 150 g Sauerrahm oder Crème fraîche 80 g Zwiebel 20 g Butter oder Butterschmalz 1 TL Paprikapulver, edelsüß 10 g Schnittlauch, frisch -
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Almstullen 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Brotränder knusprig sind.
Wartezeit 15 min
-
Die Almstullen aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und nach Belieben nochmals mit etwas Pfeffer abschmecken. Heiß servieren – am besten mit einem grünen Salat oder Krautsalat.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 10 g Schnittlauch, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backofen
- Backblech
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Rührschüssel
- Löffel
- Backpapier
- Pfanne
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