Sabudana Khichdi (indische Sago-Pfanne mit Erdnüssen und Kartoffeln)

Sago in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen und in eine Schüssel umfüllen.

Wartezeit 2 min

Das Wasser nach und nach zum Sago geben, gerade so viel, bis die Perlen knapp bedeckt sind. Schüssel abdecken und 30 Minuten quellen lassen. Zwischendurch einmal mit einer Gabel auflockern. Die Perlen sollen weich, aber noch ganz und nicht matschig sein.

Wartezeit 30 min

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Zwiebel fein schneiden. Grüne Chilis längs aufschneiden und in feine Ringe schneiden. Ingwer fein hacken oder reiben. Koriandergrün grob hacken. Zitrone halbieren und den Saft später frisch auspressen.

Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Dabei häufig rühren, damit sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob zerstoßen (z.B. im Mörser oder mit einem Nudelholz).

Wartezeit 4 min

Eine große Pfanne oder Wok erhitzen. Öl (und optional Ghee) hineingeben. Kreuzkümmelsamen und optional grob zerstoßene Koriandersamen zugeben und kurz anrösten, bis sie duften und leicht springen.

Wartezeit 1 min

Zwiebel, Ingwer und die grünen Chiliringe in die Pfanne geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird. Nicht zu dunkel bräunen, damit das Gericht hell bleibt.

Wartezeit 4 min

Kartoffelwürfel hinzufügen, gut durchrühren und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie gar und außen leicht gebräunt sind. Falls sie ansetzen, einen kleinen Schluck Wasser zugeben und mit Deckel kurz weitergaren.

Wartezeit 10 min

Den gequollenen Sago mit einer Gabel auflockern und zusammen mit den grob zerstoßenen Erdnüssen in die Pfanne geben. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Perlen nicht zerdrückt werden.

Wartezeit 1 min

Zucker, Salz und nach Geschmack frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten garen, dabei immer wieder vorsichtig wenden, bis die Sago-Perlen durchsichtig und weich sind. Optional Kokosraspel unterheben.

Wartezeit 5 min

Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft über die Sabudana Khichdi pressen und das gehackte Koriandergrün unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren. Sofort servieren, solange die Perlen locker und glänzend sind.