Salzburger Maultaschen mit Speck

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde drücken, Eier hineinschlagen, Öl und etwa die Hälfte des Wassers zufügen.

Zutaten erst mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, eher festen Teig kneten. Bei Bedarf schluckweise mehr Wasser hinzufügen, bis der Teig geschmeidig, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abgedeckt in die Schüssel legen und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 s

Während die Kartoffeln kochen, Speck und Zwiebel klein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Zwiebelwürfel zugeben und glasig, leicht goldbraun anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Die heißen Kartoffeln mit einem Stampfer oder einer Gabel fein zerdrücken.

Topfen, gestampfte Kartoffeln, Speck-Zwiebel-Mischung, Kräuter und Ei in eine Schüssel geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich zu einer homogenen Füllung vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Für das Kochwasser einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (2–3 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen.

Den ausgerollten Teig je nach gewünschter Größe in Streifen von etwa 8–10 cm Breite schneiden. Auf eine Teighälfte jeweils mit etwas Abstand walnussgroße Portionen der Füllung setzen.

Die Ränder des Teigs und die Zwischenräume mit wenig Wasser anfeuchten. Die jeweils freie Teighälfte über die Füllung klappen, die Luft rund um die Füllungen herausstreichen und die Ränder sorgfältig andrücken. Mit einem Messer oder Teigrad einzelne Maultaschen abteilen und die Ränder evtl. mit einer Gabel festdrücken.

Die Maultaschen portionsweise in das leicht kochende Salzwasser geben. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch sachte siedet, und die Maultaschen 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Wartezeit 10 s

Während die Maultaschen garen, für die Speck-Buttersauce den Speck in feine Streifen oder Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen, Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel zugeben und weich, leicht bräunlich anschwitzen.

Mit der warmen Brühe ablöschen, kurz aufkochen und 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen, bis eine sämige, aber noch flüssige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Schnittlauch oder Petersilie unterrühren.

Wartezeit 3 s

Die gegarten Maultaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller setzen. Mit der Speck-Buttersauce großzügig übergießen und sofort servieren.