Tiroler Specktartar mit Bauernbrotchips
Originalname Tiroler Specktartar
Kräftig-würziges Tiroler Specktartar aus fein gehacktem, mild geräuchertem Speck, Zwiebeln, Gurkerl und Senf, abgerundet mit Apfel und frischen Kräutern. Serviert auf knusprigen Bauernbrotchips ist es eine herzhafte Vorspeise oder Jause, die an die alpine Wirtshausküche erinnert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Speck von Schwarte und Knorpeln befreien. Speck sehr fein würfeln, fast hacken, damit ein streichfähiges Tatar entsteht. In eine Schüssel geben.
250 g Tiroler Speck, eher durchzogen -
Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und sehr fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Essiggurkerl klein würfeln. Alles zum Speck in die Schüssel geben.
80 g Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop, Elstar) 40 g Essiggurkerl 60 g Zwiebel, mild (weiß oder rot) -
Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Mit in die Schüssel geben.
5 g Petersilie, frisch 10 g Schnittlauch, frisch -
Senf, Apfelessig, Öl und Paprikapulver zum Speck-Gemüse-Mix geben. Alles gründlich vermengen, bis eine leicht cremige Masse entsteht. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und wenig Salz abschmecken (Speck ist bereits salzig).
1 ½ EL kaltgepresstes Raps- oder Sonnenblumenöl ½ TL Paprikapulver, edelsüß schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 ½ EL Mittelscharfer Senf 1 EL Apfelessig Salz (nach Geschmack) -
Schüssel abdecken und das Specktartar im Kühlschrank mindestens 20 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 20 min
-
Bauernbrot in dünne Scheiben und anschließend in mundgerechte Dreiecke oder Streifen schneiden. Butter bzw. Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
200 g Bauernbrot oder Mischbrot, vom Vortag 2 EL Butter oder Butterschmalz -
Brotstücke in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun und knusprig rösten. Knoblauchzehe halbieren und die noch warmen Brotchips nach dem Braten mit der Schnittfläche leicht abreiben. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
1 Stück Knoblauchzehe -
Schnittlauch oder Kresse für die Deko fein schneiden.
5 g frischer Schnittlauch oder Kresse zur Deko -
Specktartar aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals durchrühren und bei Bedarf nachwürzen. Mit zwei Löffeln zu Nocken formen oder in einem Servierring anrichten. Mit Schnittlauch bzw. Kresse bestreuen und zusammen mit den noch leicht warmen Bauernbrotchips servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Rührschüssel
- Bratpfanne
- Pfannenwender
- scharfes Messer
- Löffel oder Servierring
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