Brettljause-Aufstrich Salzburger Art
Originalname Brettljause Salzburger Art
Ein herzhafter, rustikaler Aufstrich im Stil einer Salzburger Brettljause: würziger Topfen trifft auf Butter, Speck, Paprika, Zwiebel und Kümmel. Perfekt als kräftiger Jausen-Snack für Bauernbrot oder frische Semmeln – ideal zur Brotzeit, fürs Buffet oder zur gemütlichen Alm-Jause daheim.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
120 g Speck, durchwachsen (Bauchspeck oder Frühstücksspeck) -
Paprika waschen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essiggurkerl und Schnittlauch ebenfalls fein schneiden.
80 g Paprika, rot 60 g Zwiebel, gelb 10 g Schnittlauch, frisch 40 g Essiggurkerl -
Topfen in eine Schüssel geben. Weiche Butter dazugeben und mit einem Löffel oder Handmixer glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
200 g Topfen (Quark, 20–40 % F.i.T.) 80 g Butter, weich (zimmerwarm) -
Paprikapulver, Kümmel, Senf und Zitronensaft bzw. Apfelessig unter die Topfen-Butter-Masse rühren. Wer es besonders cremig mag, gibt einen kleinen Schuss Pflanzenöl oder Kernöl dazu.
1 TL Zitronensaft oder Apfelessig 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Neutrales Pflanzenöl oder ein milder Kernöl-Spritzer (optional, für extra Cremigkeit) 1 TL Senf, mild 1 TL Kümmel, ganz oder grob gemörsert -
Abgekühlte Speckwürfel, Paprika-, Zwiebel- und Gurkerlwürfel sowie den Schnittlauch unterheben. Vorsichtig mischen, damit die Masse luftig bleibt.
80 g Paprika, rot 120 g Speck, durchwachsen (Bauchspeck oder Frühstücksspeck) 60 g Zwiebel, gelb 10 g Schnittlauch, frisch 40 g Essiggurkerl -
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Paprikapulver oder Kümmel ergänzen.
2 TL Paprikapulver, edelsüß Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Kümmel, ganz oder grob gemörsert -
Den Aufstrich abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Servieren Bauernbrot oder Semmeln aufschneiden und großzügig mit dem Brettljause-Aufstrich bestreichen. Nach Belieben mit etwas frischem Schnittlauch oder Paprikapulver bestreuen.
10 g Schnittlauch, frisch 12 Scheiben Bauernbrot oder Semmeln zum Servieren
Utensilien
- Schneidebrett
- Frischhaltefolie oder Deckel
- Rührschüssel
- Bratpfanne
- Löffel oder Handmixer
- Pfannenwender
- scharfes Messer
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