Brettljause-Aufstrich Salzburger Art
Originalname Brettljause Salzburger Art
Ein herzhafter, rustikaler Aufstrich im Stil einer Salzburger Brettljause: würziger Topfen trifft auf Butter, Speck, Paprika, Zwiebel und Kümmel. Perfekt als kräftiger Jausen-Snack für Bauernbrot oder frische Semmeln – ideal zur Brotzeit, fürs Buffet oder zur gemütlichen Alm-Jause daheim.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
120 g Speck, durchwachsen (Bauchspeck oder Frühstücksspeck) -
Schritt 2 Paprika waschen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essiggurkerl und Schnittlauch ebenfalls fein schneiden.
Paprika waschen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essiggurkerl und Schnittlauch ebenfalls fein schneiden.
80 g Paprika, rot 40 g Essiggurken 10 g Schnittlauch, frisch 60 g Zwiebel, gelb -
Schritt 3 Topfen in eine Schüssel geben. Weiche Butter dazugeben und mit einem Löffel oder Handmixer glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Topfen in eine Schüssel geben. Weiche Butter dazugeben und mit einem Löffel oder Handmixer glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
80 g Butter, weich (zimmerwarm) 200 g Topfen (Quark, 20–40 % F.i.T.) -
Schritt 4 Paprikapulver, Kümmel, Senf und Zitronensaft bzw. Apfelessig unter die Topfen-Butter-Masse rühren. Wer es besonders cremig mag, gibt einen kleinen Schuss Pflanzenöl oder Kernöl dazu.
Paprikapulver, Kümmel, Senf und Zitronensaft bzw. Apfelessig unter die Topfen-Butter-Masse rühren. Wer es besonders cremig mag, gibt einen kleinen Schuss Pflanzenöl oder Kernöl dazu.
1 TL Senf, mild 1 TL Neutrales Pflanzenöl oder ein milder Kernöl-Spritzer (optional, für extra Cremigkeit) 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig 1 TL Kümmel, ganz oder grob gemörsert -
Schritt 5 Abgekühlte Speckwürfel, Paprika-, Zwiebel- und Gurkerlwürfel sowie den Schnittlauch unterheben. Vorsichtig mischen, damit die Masse luftig bleibt.
Abgekühlte Speckwürfel, Paprika-, Zwiebel- und Gurkerlwürfel sowie den Schnittlauch unterheben. Vorsichtig mischen, damit die Masse luftig bleibt.
80 g Paprika, rot 120 g Speck, durchwachsen (Bauchspeck oder Frühstücksspeck) 60 g Zwiebel, gelb 10 g Schnittlauch, frisch 40 g Essiggurken -
Schritt 6 Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Paprikapulver oder Kümmel ergänzen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Paprikapulver oder Kümmel ergänzen.
2 TL Paprikapulver, edelsüß Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Kümmel, ganz oder grob gemörsert -
Schritt 7 Den Aufstrich abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Aufstrich abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h
-
Schritt 8 Zum Servieren Bauernbrot oder Semmeln aufschneiden und großzügig mit dem Brettljause-Aufstrich bestreichen. Nach Belieben mit etwas frischem Schnittlauch oder Paprikapulver bestreuen.
Zum Servieren Bauernbrot oder Semmeln aufschneiden und großzügig mit dem Brettljause-Aufstrich bestreichen. Nach Belieben mit etwas frischem Schnittlauch oder Paprikapulver bestreuen.
10 g Schnittlauch, frisch 12 Scheiben Bauernbrot oder Semmeln zum Servieren
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Frischhaltefolie oder Deckel
- Rührschüssel
- Bratpfanne
- Löffel oder Handmixer
- Pfannenwender
- scharfes Messer
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