Goong Ob Woon Sen – Thai-Garnelen mit Glasnudeln aus dem Topf
Originalname Goong Ob Woon Sen
Klassisches thailändisches Pfannengericht: In einem geschlossenen Topf sanft gegarte Garnelen auf aromatischen Glasnudeln mit schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Ingwer und einer würzigen Mischung aus Austern- und Sojasauce. Die Nudeln saugen die Brühe auf und werden saftig, die Garnelen bleiben glasig-zart. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder zum Teilen in der Mitte des Tisches.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Glasnudeln in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind. Dann in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Glasnudeln in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind. Dann in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 15 min
200 g Glasnudeln (aus Mungbohnen) -
Schritt 2 Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Nach Wunsch am Rücken einschneiden und den Darm entfernen, Köpfe und Schalen aber für mehr Aroma dranlassen.
Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Nach Wunsch am Rücken einschneiden und den Darm entfernen, Köpfe und Schalen aber für mehr Aroma dranlassen.
600 g Garnelen (roh, mit Schale und Kopf, möglichst groß) -
Schritt 3 Knoblauch und Ingwer schälen. Knoblauch grob hacken, Ingwer in dünne Stifte schneiden. Korianderwurzel (oder dicke Stiele) gründlich waschen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Stangensellerie falls verwendet in dünne Streifen schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen. Knoblauch grob hacken, Ingwer in dünne Stifte schneiden. Korianderwurzel (oder dicke Stiele) gründlich waschen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Stangensellerie falls verwendet in dünne Streifen schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 3 Stück Korianderwurzel (oder die dicken unteren Stiele) 1 Stange Stangensellerie (optional) 3 Stück Frühlingszwiebeln 15 g Ingwer (frisch) -
Schritt 4 In einer Schüssel Hühnerbrühe, Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Sesamöl sowie schwarzen und weißen Pfeffer gründlich verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und bei Bedarf mit wenig Salz nachjustieren.
In einer Schüssel Hühnerbrühe, Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Sesamöl sowie schwarzen und weißen Pfeffer gründlich verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und bei Bedarf mit wenig Salz nachjustieren.
1 TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen) ½ TL Weißer Pfeffer (gemahlen) 4 EL Austernsauce 300 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 1 ½ EL Fischsauce 1 El Sesamöl (geröstet) 2 EL Sojasauce (hell) 2 TL Zucker (fein) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 5 Einen schweren Topf oder Wok mit Deckel (Durchmesser ca. 24 cm) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pflanzenöl hineingeben. Knoblauch, Ingwer und Korianderwurzel zufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird.
Einen schweren Topf oder Wok mit Deckel (Durchmesser ca. 24 cm) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pflanzenöl hineingeben. Knoblauch, Ingwer und Korianderwurzel zufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird.
1 ½ EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 3 Stück Korianderwurzel (oder die dicken unteren Stiele) 15 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 6 Die abgetropften Glasnudeln in den Topf geben und kurz mit dem aromatisierten Öl vermengen. Dann die vorbereitete Saucen-Brühe darüber gießen und alles gut durchheben, damit die Nudeln gleichmäßig Flüssigkeit aufnehmen.
Die abgetropften Glasnudeln in den Topf geben und kurz mit dem aromatisierten Öl vermengen. Dann die vorbereitete Saucen-Brühe darüber gießen und alles gut durchheben, damit die Nudeln gleichmäßig Flüssigkeit aufnehmen.
300 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 200 g Glasnudeln (aus Mungbohnen) 1 ½ EL Fischsauce 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen) 2 EL Sojasauce (hell) 1 El Sesamöl (geröstet) 2 TL Zucker (fein) Salz (nach Geschmack) ½ TL Weißer Pfeffer (gemahlen) 4 EL Austernsauce -
Schritt 7 Frühlingszwiebeln und optional Stangensellerie sowie Thai-Basilikum über die Glasnudeln streuen. Die Garnelen gleichmäßig obenauf verteilen, den Topf mit einem gut schließenden Deckel verschließen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Frühlingszwiebeln und optional Stangensellerie sowie Thai-Basilikum über die Glasnudeln streuen. Die Garnelen gleichmäßig obenauf verteilen, den Topf mit einem gut schließenden Deckel verschließen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
1 Stange Stangensellerie (optional) 1 Handvoll Thai-Basilikum (optional, frisch) 3 Stück Frühlingszwiebeln 600 g Garnelen (roh, mit Schale und Kopf, möglichst groß) -
Schritt 8 Die Garnelen und Glasnudeln 8–10 Minuten sanft garen, ohne zwischendurch zu rühren. Die Glasnudeln sollen die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen haben, die Garnelen rosa und gerade eben durch sein. Falls nötig, 2–3 EL Wasser hinzufügen, damit nichts ansetzt.
Die Garnelen und Glasnudeln 8–10 Minuten sanft garen, ohne zwischendurch zu rühren. Die Glasnudeln sollen die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen haben, die Garnelen rosa und gerade eben durch sein. Falls nötig, 2–3 EL Wasser hinzufügen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 9 Den Topf vom Herd nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Dann den Deckel öffnen, alles vorsichtig durchheben, sodass sich Garnelen und Glasnudeln mischen, ohne die Garnelen zu stark zu zerreißen.
Den Topf vom Herd nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Dann den Deckel öffnen, alles vorsichtig durchheben, sodass sich Garnelen und Glasnudeln mischen, ohne die Garnelen zu stark zu zerreißen.
Wartezeit 3 min
-
Schritt 10 Koriandergrün grob hacken und über das Gericht streuen. Mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack darüber ausdrückt. Sofort heiß direkt aus dem Topf oder in vorgewärmten Schalen servieren.
Koriandergrün grob hacken und über das Gericht streuen. Mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack darüber ausdrückt. Sofort heiß direkt aus dem Topf oder in vorgewärmten Schalen servieren.
¼ Bund Koriandergrün (zum Bestreuen) 1 Stück Limette (zum Servieren in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schneebesen oder Löffel zum Verrühren der Sauce
- Schwerer Topf oder Wok mit gut schließendem Deckel
- Kochlöffel oder Zange
- Sieb
- Schüssel zum Einweichen der Glasnudeln
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.