Udon Suppe mit Gemüse und Dashi-Brühe

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Shiitake putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün für die Deko beiseitelegen.

In einem großen Topf das Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen, Knoblauch und Ingwer hineingeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 3 min

Karotten und Shiitake in den Topf geben und weitere 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und duftet.

Wartezeit 4 min

Mit Wasser aufgießen und das Dashi-Pulver einrühren, bis es sich vollständig gelöst hat. Sojasauce, Mirin und Zucker zugeben, aufkochen lassen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Während die Brühe köchelt, Udon-Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf in reichlich kochendem Wasser garen (meist 2–3 Minuten bei frischen Nudeln). Abgießen und kurz mit heißem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.

Wartezeit 7 min

Babyspinat verlesen und ggf. grob zupfen. Kurz vor dem Servieren den Spinat zusammen mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln in die Brühe geben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Sesamöl abrunden und mit Salz sowie Chiliflocken nach Geschmack abschmecken.

Wartezeit 2 min

Die gegarten Udon-Nudeln auf vier tiefen Schüsseln verteilen. Heiße Brühe mit Gemüse darüber schöpfen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, Sesam, nach Wunsch Nori-Streifen und Limettenspalten garnieren. Sofort servieren.