Waldviertler Graupensuppe
Deftig-würzige Gerstensuppe aus dem Waldviertel mit Rollgerste, Wurzelgemüse, Erdäpfeln und Speck. Eine bodenständige, sättigende Suppe für kalte Tage, die nach kurzer Kochzeit angenehm cremig wird und sich gut vorbereiten lässt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rollgerste in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
120 g Rollgerste (Graupen) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden.
120 g Speck, durchwachsen 150 g Karotten 80 g Zwiebel 80 g Knollensellerie 2 Stück Knoblauchzehen 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
In einem ausreichend großen Topf das Butterschmalz oder Öl erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht Farbe nimmt und etwas Fett austritt.
Wartezeit 4 min
120 g Speck, durchwachsen 1 ½ EL Butterschmalz oder neutrales Öl -
Zwiebel zum Speck geben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Dann Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitrösten, ohne dass das Gemüse braun wird.
Wartezeit 7 min
150 g Karotten 80 g Zwiebel 80 g Knollensellerie -
Knoblauch kurz unterrühren und 30 Sekunden mitschwitzen. Die abgetropfte Rollgerste hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, damit sie etwas Aroma annimmt.
Wartezeit 2 min
120 g Rollgerste (Graupen) 2 Stück Knoblauchzehen -
Mit Wasser oder Rindsuppe aufgießen, Lorbeerblatt und Majoran dazugeben, umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, so dass die Suppe nur noch leicht köchelt.
1 TL Majoran (getrocknet) 1 Stück Lorbeerblatt 1200 ml Wasser oder Rindsuppe -
Die Suppe 20 Minuten sanft köcheln lassen. Danach Kartoffelwürfel zugeben, umrühren und weitere 15–20 Minuten köcheln, bis Graupen und Kartoffeln weich und die Suppe leicht sämig sind.
Wartezeit 35 min
300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer es cremiger mag, zerdrückt mit einem Löffel leicht einige Kartoffelstücke direkt im Topf und rührt sie unter.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken. Suppe vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann die Petersilie unterrühren.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie, frisch -
Die Waldviertler Graupensuppe heiß in tiefen Tellern servieren. Nach Wunsch zusätzlich mit etwas frischer Petersilie bestreuen und mit Bauernbrot reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Holzlöffel oder Kochlöffel
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