Gefüllte Lauchröllchen mit Ricotta und Spinat
Zarte Lauchblätter werden kurz blanchiert, mit einer cremigen Mischung aus Ricotta, Spinat, Parmesan und Kräutern gefüllt, zu kleinen Röllchen aufgerollt und im Ofen in einer leichten Tomatensauce gebacken. Das Ergebnis sind aromatische, feine Röllchen mit sanfter Süße vom Lauch, cremiger Füllung und frischer Kräuternote – perfekt als leichte Hauptspeise oder elegante Vorspeise der italienischen Küche.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lauch putzen: Wurzelende und das dunkelgrüne obere Ende entfernen. Die Stangen längs nur bis knapp vor dem Wurzelansatz einschneiden, sodass sie noch zusammenhalten. Lauch gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten spülen, um Schmutz zu entfernen.
2 Stück Lauchstangen (möglichst dick, nur der helle und hellgrüne Teil) -
Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Lauchstangen darin 5–7 Minuten blanchieren, bis die äußeren Schichten biegsam, aber noch nicht zerfallen sind. Herausnehmen, in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 7 min
2 Stück Lauchstangen (möglichst dick, nur der helle und hellgrüne Teil) Salz (nach Geschmack) -
Lauchblätter vorbereiten: Die Stangen vorsichtig in einzelne längere Bahnen auseinanderfalten. Die inneren sehr kleinen, festen Teile beiseitelegen und fein hacken – sie kommen später in die Füllung.
2 Stück Lauchstangen (möglichst dick, nur der helle und hellgrüne Teil) -
Für die Füllung Knoblauchzehe und beiseitegelegten Lauch fein hacken. Petersilie und Thymian/Oregano ebenfalls fein schneiden.
1 Stück Knoblauchzehen 1 ½ EL frische Petersilie 1 TL Frischer Thymian oder Oregano (Blättchen) -
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Den gehackten Lauch und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Spinat zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis eventuelle Flüssigkeit verdampft. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
200 g TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt (oder frischer Spinat) 1 EL Olivenöl -
In einer Schüssel Ricotta, abgekühlte Spinatmischung, Ei, geriebenen Parmesan, Paniermehl, Petersilie, Thymian/Oregano, Muskat, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis eine cremige, aber formbare Masse entsteht. Falls sehr weich, etwas mehr Paniermehl einarbeiten.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Ei (Größe M) 40 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 20 g Paniermehl oder Semmelbrösel 1 TL Frischer Thymian oder Oregano (Blättchen) 1 ½ EL frische Petersilie ½ TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) Salz (nach Geschmack) 250 g Ricotta -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit Butter oder etwas Olivenöl ausfetten.
-
Lauchröllchen formen: Je 1–2 EL Füllung auf das untere Ende eines Lauchblattes geben. Seitliche Ränder leicht einschlagen und von unten her straff aufrollen. Röllchen mit der Naht nach unten beiseite legen. So mit allen Blättern und der restlichen Füllung verfahren.
2 Stück Lauchstangen (möglichst dick, nur der helle und hellgrüne Teil) 250 g Ricotta -
Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten.
1 Stück Knoblauchzehe ½ Stück Zwiebel 1 EL Olivenöl -
Passierte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben. Oregano/italienische Kräuter, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Sauce 10–15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
Wartezeit 15 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Prise Zucker 50 ml Gemüsebrühe Salz (nach Geschmack) 400 ml Passierte Tomaten ½ TL getrockneter Oregano oder italienische Kräuter -
Die Tomatensauce in die gefettete Auflaufform gießen. Die Lauchröllchen dicht nebeneinander in die Form setzen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.
1 TL Butter für die Form (oder etwas Olivenöl) 2 EL Zusätzlicher Parmesan zum Bestreuen (optional) (optional) -
Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und die Lauchröllchen 20–25 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Wartezeit 25 min
-
Gefüllte Lauchröllchen 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen. Danach portionsweise mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie oder extra Pfeffer garnieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Sieb oder Schaumkelle
- Rührschüssel
- großer Topf
- kleiner Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
- Auflaufform
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.