Poulet Nyembwe – Huhn in Erdnuss-Palmsauce
Originalname Poulet Nyembwe
Poulet Nyembwe ist ein klassisches Gericht aus der kongolesischen Küche: zart geschmortes Huhn in einer samtigen Erdnuss-Palmsauce. Zwiebeln, Knoblauch, Tomate und Gewürze wie Chili und Paprika sorgen für Tiefe und leichte Schärfe, die Erdnüsse bringen eine angenehme Nussigkeit und leichte Süße. Serviert mit Reis, Fufu oder gekochten Kochbananen wird daraus ein sättigendes, aromatisches Familiengericht mit Wohlfühlcharakter.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 65 g
- Fett
- 19 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. In etwa 6–8 grobe Stücke zerteilen, falls nicht bereits geschnitten.
1200 g Hähnchen (mit Knochen, z.B. Keulen, Schenkel oder ganzes Huhn zerteilt) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Tomaten grob würfeln. Chilischote entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist, und fein hacken.
15 g Ingwer (frisch) 200 g Tomaten (reif) 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) 4 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln -
Erdnussmus in einer Schüssel mit etwa 200 ml vom kalten Wasser glattrühren, bis eine dickflüssige, homogene Masse entsteht. Beiseitestellen.
200 g Erdnussmus (100 % Erdnuss, ungesüßt) 700 ml Wasser -
In einem großen schweren Topf (oder einer tiefen Pfanne) Palmöl und ggf. das neutrale Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenteile portionsweise rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
1200 g Hähnchen (mit Knochen, z.B. Keulen, Schenkel oder ganzes Huhn zerteilt) 1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, nur falls Palmöl sehr kräftig im Geschmack ist) 80 ml Palmöl (rotes Palmöl) -
Im verbliebenen Fett Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, dabei nicht bräunen lassen.
Wartezeit 7 min
250 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) -
Tomatenwürfel und Tomatenmark in den Topf geben, gut verrühren und 3–4 Minuten mitdünsten, bis die Tomaten etwas zerfallen und die Mischung leicht eindickt.
Wartezeit 4 min
200 g Tomaten (reif) 30 g Tomatenmark -
Paprikapulver kurz unterrühren und 30 Sekunden mitrösten. Dann die Erdnuss-Wasser-Mischung einrühren, restliches Wasser, Lorbeerblätter und ggf. Gemüsebrühpulver dazugeben. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht.
200 g Erdnussmus (100 % Erdnuss, ungesüßt) 1 TL Gemüsebrühpulver (optional) 2 Stück Lorbeerblätter 700 ml Wasser 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf legen, so dass sie größtenteils von der Sauce bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit Deckel 30 Minuten sanft köcheln lassen, zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 30 min
1200 g Hähnchen (mit Knochen, z.B. Keulen, Schenkel oder ganzes Huhn zerteilt) -
Nach 30 Minuten Deckel abnehmen und weitere 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln, bis das Huhn sehr zart ist und die Sauce deutlich eingedickt und cremig geworden ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen, falls die Sauce zu dick ist, oder etwas stärker einkochen lassen, falls sie zu flüssig wirkt.
Wartezeit 20 min
-
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Poulet Nyembwe streuen.
10 g Petersilie (frisch, optional zum Servieren) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Poulet Nyembwe heiß mit gekochtem Reis, Fufu oder gekochten Kochbananen servieren. Die reichhaltige Sauce großzügig über das Huhn und die Beilage geben.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel zum Anrühren des Erdnussmus
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- großer schwerer Topf oder Schmortopf
- Messbecher
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