Casadielles – Frittierte Walnuss-Teigtaschen

Für die Füllung die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend vollständig abkühlen lassen, damit sie beim Mahlen nicht schmierig werden.

Wartezeit 5 min

Die abgekühlten Walnüsse in einer Küchenmaschine oder mit einem Messer sehr fein hacken, aber nicht zu Mus verarbeiten. In eine Schüssel geben.

Zucker, süßen oder halbsüßen Weißwein, Anislikör, gemahlenen Zimt und fein abgeriebene Zitronenschale zu den Walnüssen geben und alles gründlich verkneten, bis eine feuchte, gut formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu trocken wirkt, teelöffelweise etwas mehr Wein hinzufügen. Beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen.

Wartezeit 10 min

Für den Teig das Mehl mit Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben und mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Zucker, Ei, Sonnenblumenöl, Weißwein und die zimmerwarme Milch in die Mulde geben. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis sich nach und nach das Mehl einarbeitet und ein weicher Teig entsteht.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 3–5 Minuten kurz und sanft kneten, bis er glatt und elastisch ist. Nicht zu viel Mehl einarbeiten, er soll weich, aber nicht klebrig sein. Zu einer Kugel formen, in Folie oder abgedeckt in die Schüssel legen und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Teig halbieren, damit er sich leichter ausrollen lässt. Eine Teighälfte auf leicht bemehlter Fläche dünn (ca. 2–3 mm) zu einem Rechteck ausrollen. Die andere Hälfte abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknet.

Aus der Walnussfüllung kleine, etwa fingerlange Röllchen (ca. 6–7 cm) formen. Die Menge sollte für ungefähr 20 Röllchen reichen. Bereitstellen, um sie gleich in den Teig einzuschlagen.

Aus dem ausgerollten Teig Rechtecke von etwa 8 × 6 cm schneiden. Je ein Füllröllchen leicht versetzt auf ein Teigstück legen, den Teig darüber schlagen und die Ränder gut andrücken, damit sie vollständig schließen. Danach die Ränder mit einer Gabel fest andrücken, sodass ein Muster entsteht und kein Öl eindringen kann. So mit dem restlichen Teig und der Füllung fortfahren, bis etwa 20 Teigtaschen geformt sind.

Zum Frittieren reichlich neutrales Öl in einem großen, hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem eingetauchten Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 5 min

Die Casadielles portionsweise im heißen Öl 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

Zucker, Puderzucker und Zimt in einer kleinen Schüssel miteinander mischen. Die noch warmen Casadielles in der Zuckermischung wälzen oder damit großzügig bestreuen. Etwas abkühlen lassen und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Wartezeit 5 min