Casadinas – sardische süße Käse-Teigtaschen

Für die Füllung den Ricotta in ein feines Sieb geben und über einer Schüssel mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Zucker, eine gute Prise Salz, Olivenöl und lauwarmes Wasser hinzufügen.

Zutaten vom Rand her mit einer Gabel einarbeiten, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten, etwa 8–10 Minuten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder etwas Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht die Füllung fertigstellen: den gut abgetropften Ricotta in eine Schüssel geben, Zucker, Ei, eine Prise Salz, Vanille sowie den Hartweizengrieß zufügen.

Safranfäden mit etwas warmem Wasser anfeuchten und mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken, dann zur Ricottamasse geben. Orangenschale und Zitronenschale fein abreiben und ebenfalls untermischen.

Alles gründlich verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Falls sie sehr weich wirkt, noch etwas Hartweizengrieß (1–2 TL) einrühren. Füllung bis zur Verwendung kühl stellen.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen. Jede Portion mit einem Nudelholz oder der Nudelmaschine 2–3 mm dünn ausrollen.

Aus dem Teig Kreise von ca. 7–8 cm Durchmesser ausstechen (z.B. Glas oder Ausstecher). Teigreste erneut verkneten und wieder ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Je 1 gut gehäuften TL der Käsemasse mittig auf jeden Teigkreis setzen. Die Masse leicht zu einem kleinen Hügel formen, dabei etwas Abstand zum Rand lassen.

Ränder der Teigkreise mit den Fingerspitzen leicht anheben und rund um die Füllung nach oben zupfen, sodass ein kleiner Rand entsteht, der die Füllung wie ein Körbchen umschließt. Alternativ die Ränder dekorativ einritzen oder einzwicken.

Casadinas mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Wer mag, kann die Füllung oben leicht mit Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und die Füllung leicht aufgegangen und an den Spitzen zart gebräunt ist.

Wartezeit 25 min

Casadinas aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 30 min