Kartoffelsalat nach Omas Art
Cremiger, klassischer Kartoffelsalat wie bei Oma: festkochende Kartoffeln in einer milden, sahnigen Sauce mit Ei, Gurken, Zwiebeln, frischen Kräutern und einem Hauch Essig. Perfekt als Beilage zu Schnitzel und Bratwurst, zum Grillen oder fürs Familienbuffet.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Etwas Salz ins Kochwasser geben. Aufkochen und je nach Größe 20–25 Minuten garen, bis sie knapp weich sind (Stäbchenprobe: das Messer soll leicht hineingleiten, die Kartoffel aber noch Form halten).
Salz (nach Geschmack) 1200 g Kartoffeln (festkochend) -
Während die Kartoffeln kochen, die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken, aufkochen und ab Kochbeginn 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und zum Abkühlen beiseitestellen.
3 Stück Eier (Größe M) -
Zwiebeln schälen. Essiggurken und Zwiebeln fein würfeln. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden bzw. hacken.
120 g Essiggurken 10 g Schnittlauch (frisch) 80 g Zwiebeln 10 g Petersilie (glatt oder kraus, frisch) -
Gemüsebrühe aufkochen oder heiß bereitstellen. Die noch heißen, abgegossenen Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, dann noch warm pellen (Schale abziehen) und in Scheiben in eine große Schüssel schneiden.
150 ml Gemüsebrühe (heiß, vorzugsweise selbstgemacht oder aus dem Glas) 1200 g Kartoffeln (festkochend) -
Die heiße Gemüsebrühe gleichmäßig über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Gurkenflüssigkeit und Weißweinessig dazugeben, vorsichtig mischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen.
Wartezeit 15 min
40 ml Gurkenflüssigkeit (von den Essiggurken) 150 ml Gemüsebrühe (heiß, vorzugsweise selbstgemacht oder aus dem Glas) 1 ½ EL Weißweinessig -
Für die cremige Sauce Mayonnaise, saure Sahne, Senf und Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die fein gehackten Zwiebeln und Essiggurken unterrühren.
150 g Saure Sahne 120 g Essiggurken Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 150 g Mayonnaise (am besten Vollfett) 1 TL Zucker Salz (nach Geschmack) 80 g Zwiebeln 2 TL Senf (mittelscharf) -
Die abgekühlten Eier pellen, in Scheiben oder kleine Würfel schneiden und vorsichtig zu den noch ziehenden Kartoffeln geben. Die vorbereitete Sauce darübergeben und alles behutsam mischen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
150 g Saure Sahne 3 Stück Eier (Größe M) 80 g Zwiebeln 2 TL Senf (mittelscharf) 120 g Essiggurken Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 150 g Mayonnaise (am besten Vollfett) 1 TL Zucker Salz (nach Geschmack) -
Sonnenblumenöl, Schnittlauch und Petersilie über den Salat geben und nochmals ganz vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Den Kartoffelsalat mindestens 1–2 Stunden, besser länger, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
10 g Schnittlauch (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 EL Sonnenblumenöl 10 g Petersilie (glatt oder kraus, frisch) Salz (nach Geschmack) -
Vor dem Servieren den Kartoffelsalat rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann, und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Gurkenflüssigkeit oder Brühe geschmeidiger rühren. Nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen.
10 g Petersilie (glatt oder kraus, frisch) 40 ml Gurkenflüssigkeit (von den Essiggurken) 10 g Schnittlauch (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Küchenmesser
- Sieb
- Großer Kochtopf
- Kleiner Kochtopf
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
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