Haak Saag – Kashmiri-Blattkohl, leicht gewürzt
Originalname Haak Saag
Haak Saag ist ein traditionelles Gericht aus Kaschmir: zarter Blattkohl wird nur leicht gewürzt und in einer einfachen Brühe gegart. Senfsamen, Chili und ein Hauch Knoblauch sorgen für Aroma, ohne den feinen Kohlgeschmack zu überdecken. Perfekt als leichte Beilage zu Reis oder Fladenbrot, vegan, schlicht und sehr bekömmlich.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 0.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Blattkohl gründlich in kaltem Wasser waschen, welke oder sehr harte Teile entfernen. Blätter in breite Streifen schneiden, dicke Stiele in dünnere Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
800 g Blattkohl (z.B. Grünkohl, Palmkohl oder Schwarzkohl, möglichst jung) -
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die grüne Chili der Länge nach einschneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen).
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 2 Stück Knoblauchzehen -
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen und Kreuzkümmelsamen hineingeben und kurz rösten, bis die Senfsamen anfangen zu springen und es aromatisch duftet (ca. 30–60 Sekunden).
½ TL Kreuzkümmelsamen 2 EL Speiseöl (z.B. Senföl, Rapsöl oder neutrales Pflanzenöl) 1 TL schwarze Senfsamen -
Knoblauchscheiben und die eingeschnittene Chili zum Gewürzöl geben. Unter Rühren 30–60 Sekunden anschwitzen, bis der Knoblauch leicht goldgelb wird, aber nicht dunkel bräunt.
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 2 Stück Knoblauchzehen -
Kurkuma einstreuen und kurz im heißen Öl umrühren. Dann den noch tropfnassen Blattkohl portionsweise in den Topf geben. Nach jeder Portion kurz umrühren, damit die Blätter mit dem Gewürzöl überzogen werden.
½ TL Kurkuma (gemahlen) 800 g Blattkohl (z.B. Grünkohl, Palmkohl oder Schwarzkohl, möglichst jung) -
Wasser angießen, bis der Kohl gerade eben bedeckt ist (etwa 500 ml, je nach Topfgröße leicht variieren). Mit Salz würzen. Alles gut umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
Salz (nach Geschmack) 500 ml Wasser -
Haak Saag mit halb aufgelegtem Deckel bei leiser bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Stiele weich und die Blätter zart sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 15 min
-
Zum Ende der Garzeit abschmecken: Bei Bedarf mehr Salz hinzufügen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und optional mit etwas Zitronensaft abrunden. Die Konsistenz sollte saftig sein, aber nicht suppig – eventuell überschüssige Flüssigkeit ein paar Minuten offen verdampfen lassen.
Wartezeit 3 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft (frisch, optional) -
Haak Saag sofort heiß servieren, traditionell mit schlichtem Reis, oder als Gemüsebeilage zu anderen Gerichten.
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Holzspatel
- scharfes Messer
- Teelöffel und Esslöffel
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