Tartiflette – französischer Kartoffelauflauf mit Reblochon
Originalname Tartiflette
Herzhaft-cremiger Kartoffelauflauf aus Savoyen mit geschichteten Kartoffeln, geschmolzenem Reblochon, Speck und langsam geschmorten Zwiebeln. Perfekt für kalte Tage, sättigend wie ein Alpenhütten-Gericht und ideal, wenn Gäste kommen – einfach vorzubereiten und im Ofen überbacken.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 52 g
- Fett
- 30 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln gründlich waschen. In einem großen Topf mit reichlich kaltem, leicht gesalzenem Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie gerade eben durch, aber noch fest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln gründlich waschen. In einem großen Topf mit reichlich kaltem, leicht gesalzenem Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie gerade eben durch, aber noch fest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
1000 g Kartoffeln (festkochend) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 2 Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
2 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln -
Schritt 3 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25×30 cm) mit Butter ausfetten.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25×30 cm) mit Butter ausfetten.
20 g Butter -
Schritt 4 In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebeln und Lorbeerblatt zugeben, Hitze etwas reduzieren und 8–10 Minuten langsam schmoren, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebeln und Lorbeerblatt zugeben, Hitze etwas reduzieren und 8–10 Minuten langsam schmoren, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind.
Wartezeit 10 min
1 EL Pflanzenöl 250 g Zwiebeln 1 Stück Lorbeerblatt 200 g Speckwürfel (mild geräuchert oder durchwachsen) -
Schritt 5 Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, auf hoher Hitze 2–3 Minuten einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit sichtbar ist. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken (Speck ist schon salzig). Lorbeerblatt entfernen. Crème fraîche unterrühren und kurz erhitzen, dann Pfanne vom Herd nehmen.
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, auf hoher Hitze 2–3 Minuten einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit sichtbar ist. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken (Speck ist schon salzig). Lorbeerblatt entfernen. Crème fraîche unterrühren und kurz erhitzen, dann Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 3 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 150 g Crème Fraîche 2 Stück Knoblauchzehen 100 ml Weißwein (trocken) -
Schritt 6 Die noch lauwarmen Kartoffeln pellen (oder Schale dran lassen) und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die noch lauwarmen Kartoffeln pellen (oder Schale dran lassen) und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
1000 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 7 Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die gebutterte Form schichten. Mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Hälfte der Speck-Zwiebel-Crème-fraîche-Mischung darüber verteilen.
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die gebutterte Form schichten. Mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Hälfte der Speck-Zwiebel-Crème-fraîche-Mischung darüber verteilen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 150 g Crème Fraîche Salz (nach Geschmack) 1000 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 8 Die restlichen Kartoffeln als zweite Schicht in die Form legen, erneut leicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die übrige Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darüber verteilen.
Die restlichen Kartoffeln als zweite Schicht in die Form legen, erneut leicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die übrige Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darüber verteilen.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1000 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 9 Reblochon quer halbieren, sodass zwei flache Kreise entstehen. Jeden Kreis in 4–6 Stücke schneiden. Die Käse-Stücke mit der Rinde nach oben dicht auf der Oberfläche verteilen, damit der Käse beim Backen schön in die Kartoffeln läuft.
Reblochon quer halbieren, sodass zwei flache Kreise entstehen. Jeden Kreis in 4–6 Stücke schneiden. Die Käse-Stücke mit der Rinde nach oben dicht auf der Oberfläche verteilen, damit der Käse beim Backen schön in die Kartoffeln läuft.
450 g Reblochon (ganzer runder Laib, möglichst aus Rohmilch) -
Schritt 10 Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen, goldbraun und an den Rändern leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich alles setzen kann.
Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen, goldbraun und an den Rändern leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich alles setzen kann.
Wartezeit 25 min
450 g Reblochon (ganzer runder Laib, möglichst aus Rohmilch)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Ofenfeste Auflaufform
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
- Käsereibe
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