Flamiche aux poireaux – herzhafter Lauchkuchen

Für den Mürbeteig eine große Schüssel bereitstellen. Mehl und Salz hineingeben und kurz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben.

Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig in das Mehl reiben, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht. Die Butter soll sich gut verteilen, aber nicht weich werden.

Ei und kaltes Wasser verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles kurz zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie oder abgedeckt in den Kühlschrank legen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend in feine Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne Butter erhitzen. Lauchringe hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam andünsten, bis sie weich und leicht zusammengefallen sind, aber nicht bräunen lassen.

Lauch mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Herd ausschalten und den Lauch etwas abkühlen lassen, damit später die Eier nicht stocken, bevor der Kuchen im Ofen ist.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser) mit etwas Olivenöl oder Butter dünn einfetten.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Tarteform.

Wartezeit 5 min

Teig in die vorbereitete Form legen, sanft andrücken und einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne und Milch hinzufügen und glatt verrühren. Geriebenen Käse untermischen, falls verwendet. Mit etwas Salz, Pfeffer und gegebenenfalls noch etwas Muskat abschmecken.

Den abgekühlten Lauch gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Eier-Sahne-Guss darüber gießen, sodass alles gut bedeckt ist.

Die Flamiche im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Wartezeit 35 min

Den Lauchkuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. Anschließend in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min