Cremiger Gemüse-Risotto mit Tomaten und Parmesan
Originalname Risotto
Cremiger italienischer Risotto mit Arborio-Reis, frischem Gemüse, Tomaten und reichlich Parmesankäse. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter sorgen für eine vielschichtige Würze, während der Reis eine zarte, leicht bissfeste Textur behält. Perfekt als Hauptgericht oder feine Vorspeise – ein aromatischer Genuss für alle Sinne.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 66 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht stark kocht. Während des gesamten Kochvorgangs bei geringer Hitze warmhalten.
1000 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Stangensellerie, Zucchini und Tomaten vorbereiten: alles in kleine Würfel schneiden, Tomaten zuvor entkernen. Petersilie fein hacken, Parmesan fein reiben, Butter in Würfel schneiden und im Kühlschrank kalt halten.
250 g Tomaten (frisch, eher aromatisch) 80 g Karotten 60 g Parmesan (frisch gerieben) 40 g Butter (kalt) 2 Stück Knoblauchzehen 50 g Stangensellerie 200 g Zucchini 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) 120 g Zwiebeln (z.B. gelbe Zwiebeln) -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
50 g Stangensellerie 2 EL Olivenöl (zum Anbraten) 120 g Zwiebeln (z.B. gelbe Zwiebeln) 80 g Karotten -
Knoblauch und Zucchini hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitdünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet.
Wartezeit 3 min
200 g Zucchini 2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark -
Arborio-Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis alle Körner mit Öl und Gemüse umhüllt sind und glasig wirken.
Wartezeit 2 min
320 g Arborio-Reis -
Mit Weißwein ablöschen, dabei kräftig rühren. Den Wein fast vollständig einkochen lassen, bis der Reis den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat. Falls kein Wein verwendet wird, einen ersten Schöpfer Brühe an dieser Stelle zugeben.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken, optional) -
Lorbeerblatt, Oregano und Thymian hinzufügen. Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen: jeweils nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Häufig umrühren und erst neue Brühe zugeben, wenn die vorherige fast aufgenommen ist. Dies dauert insgesamt etwa 18–20 Minuten.
Wartezeit 20 min
1 TL Oregano (getrocknet) 1000 ml Gemüsebrühe (heiß) 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch) 1 Stück Lorbeerblatt -
Nach etwa 10 Minuten Garzeit die gewürfelten Tomaten unter den Reis rühren und weiter mit Brühe aufgießen, bis die Körner außen cremig und innen noch leicht bissfest sind (al dente).
250 g Tomaten (frisch, eher aromatisch) -
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, Lorbeerblatt entfernen. Topf vom Herd nehmen. Kalte Butterwürfel und geriebenen Parmesan energisch unterrühren, bis der Risotto schön cremig wird. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
60 g Parmesan (frisch gerieben) 2 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für die Säure) 40 g Butter (kalt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Risotto 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Textur setzt. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben oder darüberstreuen und den Risotto sofort servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Schöpfkelle
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Reibe
- Topf für Brühe
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