Rosenkohl mit Speck und Kastanien aus der Pfanne
Originalname Rosenkohl mit Speck und Kastanien
Herzhaft gebratener Rosenkohl trifft auf knusprigen Speck und zarte, süß-nussige Kastanien. In der Pfanne karamellisiert, mit etwas Knoblauch und Thymian verfeinert, entsteht eine aromatische Beilage, die ideal zu Braten, Geflügel oder einfach mit einem Stück Brot passt – rustikal, wärmend und perfekt für Herbst und Winter.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rosenkohl putzen: welke äußere Blätter entfernen, den Strunk knapp abschneiden und größere Röschen halbieren, kleinere ganz lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kastanien, falls nötig, grob teilen, damit sie mundgerechte Stücke haben.
250 g Kastanien (essfertig, gekocht und geschält, vakuumiert oder aus dem Glas) 80 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 600 g Rosenkohl -
Speck in Streifen oder kleine Würfel schneiden. Petersilie, falls verwendet, waschen und fein hacken.
150 g Speck (durchwachsen, z.B. Frühstücksspeck oder Bauchspeck) 1 EL Petersilie (frisch gehackt, optional zum Bestreuen) -
Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl zugeben und den Speck darin 4–5 Minuten auslassen, bis er leicht knusprig ist und Fett abgegeben hat.
Wartezeit 5 min
2 EL Olivenöl 150 g Speck (durchwachsen, z.B. Frühstücksspeck oder Bauchspeck) -
Zwiebelwürfel zum Speck geben und 2–3 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Dann den Knoblauch kurz, etwa 30 Sekunden, mitbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 3 min
80 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe -
Rosenkohl zur Speck-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben und gut durchschwenken, damit er mit dem Fett überzogen ist. Zucker darüberstreuen und 3–4 Minuten bei etwas höherer Hitze anbraten, sodass der Rosenkohl leichte Röststellen bekommt.
Wartezeit 4 min
600 g Rosenkohl ½ TL Zucker (oder Honig, für leichte Karamellisierung) -
Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, Thymian zufügen und alles einmal umrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Pfanne mit einem Deckel schließen und den Rosenkohl 7–10 Minuten garen, bis er innen weich, aber noch bissfest ist. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren.
Wartezeit 10 min
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) 80 ml Wasser (oder Gemüsebrühe zum Angaren) -
Deckel abnehmen, Kastanien und Butter in die Pfanne geben und alles weitere 3–4 Minuten offen braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und Rosenkohl und Kastanien leicht karamellisiert sind.
Wartezeit 4 min
250 g Kastanien (essfertig, gekocht und geschält, vakuumiert oder aus dem Glas) 20 g Butter -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronensaft, falls gewünscht, unterrühren. Kurz ziehen lassen, dann Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
Wartezeit 1 min
1 EL Petersilie (frisch gehackt, optional zum Bestreuen) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für Frische) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Große Pfanne mit Deckel
- Kochmesser
- Teelöffel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Esslöffel
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