Gebratener Rosenkohl mit Balsamico-Glasur
Außen knusprig und goldbraun, innen zart: Dieser gebratene Rosenkohl wird im Ofen geröstet und anschließend in einer leicht süßen, tief aromatischen Balsamico-Glasur geschwenkt. Knoblauch, frische Kräuter und eine dezente Schärfe runden das Gemüse ab. Perfekt als besondere Beilage zu Fisch, Fleisch oder als leichtes vegetarisches Hauptgericht mit etwas Brot oder Getreide.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit etwas Olivenöl auspinseln.
3 EL Olivenöl -
Rosenkohl putzen: Strunk unten knapp abschneiden, welke äußere Blätter entfernen. Größere Röschen längs halbieren, sehr kleine ganz lassen, damit alle Stücke ähnlich groß sind. In einer Schüssel bereitstellen.
800 g Rosenkohl -
Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden (für später beiseitestellen).
2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft, alternativ Schnittlauch oder Kresse) -
Rosenkohl mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Thymian, Rosmarin und einer guten Prise Salz und Pfeffer in der Schüssel gründlich mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Wer mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu.
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) 800 g Rosenkohl ½ TL Rosmarin (frisch oder getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Meersalz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) -
Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten möglichst in einer Lage auf dem vorbereiteten Blech verteilen, damit er gut bräunen kann und nicht übereinanderliegt.
800 g Rosenkohl -
Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Rosenkohl 15 Minuten rösten. Danach einmal wenden und weitere 8–10 Minuten backen, bis die Schnittflächen goldbraun und leicht knusprig sind und das Innere zart ist.
Wartezeit 25 min
800 g Rosenkohl -
Während der Rosenkohl im Ofen ist, Balsamico-Essig und Ahornsirup in einer kleinen Pfanne oder einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten sanft einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas dickflüssiger wird. Optional die Margarine einrühren, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
40 ml Balsamico-Essig (am besten ein etwas dickflüssiger, hochwertiger Balsamico) 1 TL Pflanzliche Margarine (optional, für extra Glanz und Aroma) 1 ½ EL Ahornsirup (oder flüssiger Honig, dann nicht mehr vegan) -
Den fertig gerösteten Rosenkohl sofort heiß in eine Schüssel geben. Balsamico-Glasur darüberträufeln und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit jedes Stück leicht überzogen ist. Mit Zitronensaft und bei Bedarf nochmals Salz und Pfeffer abschmecken.
1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für etwas Frische) Meersalz (nach Geschmack) 800 g Rosenkohl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 40 ml Balsamico-Essig (am besten ein etwas dickflüssiger, hochwertiger Balsamico) 1 ½ EL Ahornsirup (oder flüssiger Honig, dann nicht mehr vegan) -
Rosenkohl auf einer Platte oder in einer vorgewärmten Schale anrichten und mit der frischen Petersilie bestreuen. Direkt servieren, solange er außen noch knusprig ist.
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft, alternativ Schnittlauch oder Kresse)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backofen
- Backblech
- große Schüssel
- Kleiner Topf oder Pfanne
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Backpapier oder Öl zum Einfetten
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