Rosenkohlauflauf mit Speck und Balsamico
Herzhafter Ofenauflauf aus zartem, geröstetem Rosenkohl, knusprigem Speck und einer cremigen Sahne-Käse-Sauce, verfeinert mit süß-säuerlichem Balsamico. Die salzige Würze des Specks trifft auf die erdigen Aromen des Rosenkohls, während der Balsamico dem Gericht Tiefe und leichte Süße gibt. Perfekt als wärmendes Hauptgericht mit etwas Brot oder als festliche Beilage zu Braten und Geflügel.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
540 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit der Butter sorgfältig ausfetten.
10 g Butter (für die Form) -
Rosenkohl putzen: Strunk knapp abschneiden, welke oder beschädigte äußere Blätter entfernen. Größere Röschen halbieren, kleinere ganz lassen, damit alles gleichmäßig gart.
800 g Rosenkohl -
In einem großen Topf das Wasser mit dem Salz für das Kochwasser aufkochen. Rosenkohl hineingeben und 5–6 Minuten leicht sprudelnd vorgaren, bis er gerade eben bissfest ist. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 6 min
800 g Rosenkohl 1 TL Salz (für das Kochwasser) 500 ml Wasser (für das Vorkochen des Rosenkohls) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Parmesan und Gouda fein reiben, wenn noch nicht gerieben.
50 g Parmesan (oder ein anderer Hartkäse) 80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe 120 g Gouda (oder ein anderer gut schmelzender Käse) -
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Die Zwiebelwürfel zugeben und 2–3 Minuten glasig mitbraten, dann den Knoblauch kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, bis er duftet.
Wartezeit 5 min
80 g Zwiebel 1 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehe 150 g Speckwürfel (durchwachsen) -
Mit Balsamicoessig ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Schlagsahne und Milch angießen, gut umrühren und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
Wartezeit 3 min
200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 30 ml Balsamicoessig (dunkel, gute Qualität) 150 ml Milch (Vollmilch empfohlen) -
Die Pfanne vom Herd nehmen. Etwa zwei Drittel des geriebenen Gouda und den gesamten Parmesan unterrühren, bis der Käse schmilzt. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und nach Wunsch einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce sollte kräftig, leicht salzig und angenehm säuerlich-süß schmecken.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 50 g Parmesan (oder ein anderer Hartkäse) 120 g Gouda (oder ein anderer gut schmelzender Käse) -
Den gut abgetropften Rosenkohl in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Speck-Balsamico-Käsesauce darüber gießen und alles vorsichtig mischen, sodass der Rosenkohl gut umhüllt ist.
800 g Rosenkohl -
Den restlichen Gouda gleichmäßig über den Auflauf streuen. Optional das Paniermehl darüber verteilen, damit eine besonders knusprige Kruste entsteht.
2 EL Paniermehl (für eine leichte Kruste, optional) 120 g Gouda (oder ein anderer gut schmelzender Käse) -
Den Auflauf auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt.
Wartezeit 25 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Reibe
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
- Auflaufform
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