Rosenkohl-Gratin mit knuspriger Käsekruste

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25×18 cm) mit etwas Butter ausfetten.

Rosenkohl putzen: äußere welken Blätter entfernen, Strunk nur leicht kürzen und die Schnittfläche kreuzweise einritzen, damit er gleichmäßig gar wird. Größere Röschen halbieren.

Wasser mit etwas Salz in einem Topf aufkochen. Rosenkohl hineingeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest blanchieren. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 7 min

Zwiebel und Knoblauch, falls verwendet, schälen und fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen.

Wartezeit 3 min

Mehl über die Butter-Zwiebel-Mischung stäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Nach und nach Milch und Sahne mit einem Schneebesen einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.

Wartezeit 1 min

Sauce unter Rühren aufkochen und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. 80 g des geriebenen Hartkäses in die heiße Sauce rühren, bis er geschmolzen ist.

Wartezeit 4 min

Den gut abgetropften Rosenkohl gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die heiße Käsesauce darüber gießen, sodass der Rosenkohl gut umhüllt ist.

Für die Käsekruste den restlichen Hartkäse (insgesamt 100 g abwiegen, davon 80 g bereits in der Sauce, 20 g jetzt) mit dem zusätzlich abgewogenen Käse aus diesem Teil (60 g) grob reiben. Mit Semmelbröseln, Thymian, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer mischen.

Kalte Butter in kleinen Flöckchen zur Käse-Semmelbrösel-Mischung geben und mit den Fingern zu einer lockeren, streuselartigen Masse verreiben.

Die Käse-Butter-Brösel gleichmäßig über dem Rosenkohl in der Form verteilen, sodass die Oberfläche bedeckt ist, aber nicht zu fest angedrückt wird.

Form in den vorgeheizten Ofen stellen und das Gratin 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.

Wartezeit 25 min

Gratin aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt. Dann in Portionen auf Teller geben und nach Wunsch mit frischem Thymian oder einem Spritzer Zitronensaft servieren.

Wartezeit 5 min