Pfirsich-Rucola-Salat mit Parmaschinken
Sommerlicher Salat mit saftigen Pfirsichen, würzigem Rucola und zartem Parmaschinken. Ein leicht süßes Honig-Balsamico-Dressing verbindet Fruchtigkeit, Schärfe und Herzhaftigkeit zu einem erfrischenden Vorspeisen- oder Hauptgericht, ideal für warme Tage und unkomplizierte Genussmomente.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Rucola verlesen, welkes entfernen, gründlich waschen und gut trocken schleudern oder auf einem Küchentuch trocknen lassen.
120 g Rucola 400 g Pfirsiche -
Parmaschinken in mundgerechte Stücke zupfen. Mozzarella aus der Lake nehmen, kurz abtropfen lassen und in grobe Stücke reißen oder in Scheiben schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
125 g Mozzarella (Büffelmozzarella, alternativ Kuhmilchmozzarella oder Burrata) 5 g Basilikum (frisch) 120 g Parmaschinken -
Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren goldbraun rösten, dann sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen, damit sie nicht nachrösten.
Wartezeit 3 min
25 g Pinienkerne -
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf und Zitronensaft in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben und kräftig verrühren bzw. schütteln, bis eine leicht sämige Emulsion entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4 EL Olivenöl (mild, extra vergine) 2 EL Balsamicoessig (am besten Aceto Balsamico di Modena) 1 ½ EL Honig (flüssig) 1 TL Senf (mild oder körnig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Zitrone (nur der Saft, frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) -
Rucola in eine große Salatschüssel geben. Pfirsichspalten darauf verteilen, anschließend Mozzarella und Parmaschinken lockern und darüber geben. Basilikumblätter daraufstreuen.
-
Dressing kurz vor dem Servieren nochmals durchrühren, über den Salat träufeln und alles vorsichtig mischen, damit der Rucola nicht zu sehr zusammenfällt. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und optional nochmals mit etwas Pfeffer abrunden. 5 Minuten durchziehen lassen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
25 g Pinienkerne Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- kleine Schüssel oder Schraubglas für das Dressing
- Küchensieb oder Salatschleuder
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Esslöffel
- Küchenmesser
- Pfanne
- Salatschüssel
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