Gegrillter Pfirsich-Burrata-Salat mit Rucola und Pinienkernen

Rucola in eine große Schüssel geben, eventuelle dicke Stiele entfernen und den Rucola unter kaltem Wasser waschen. Gut trocken schütteln oder in einer Salatschleuder trocknen, damit das Dressing später besser haftet.

Pfirsiche halbieren und entsteinen. Jede Hälfte je nach Größe nochmals halbieren, sodass Spalten entstehen. Die Pfirsichspalten in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl, Thymian sowie einer Prise Salz und Pfeffer mischen.

Eine Grillpfanne oder den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Optional Butter in der Grillpfanne schmelzen. Pfirsichspalten mit der Schnittseite nach unten hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie weiche Grillstreifen haben und leicht karamellisieren, aber nicht zerfallen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Während die Pfirsiche grillen, die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Dabei ständig schwenken, da sie schnell verbrennen. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Für das Dressing in einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, Balsamicoessig, Honig, den Saft einer halben Zitrone sowie eine gute Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Honig oder Zitronensaft ausbalancieren.

Den Rucola in der großen Schüssel mit etwa der Hälfte des Dressings beträufeln und locker vermengen, sodass alle Blätter leicht benetzt sind. Rucola auf vier Teller oder eine große Platte verteilen.

Burrata kurz vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen. Burrata entweder im Ganzen auf den Rucola setzen (je ein Stück auf zwei Teller) oder in grobe Stücke zupfen und gleichmäßig auf die Portionen verteilen.

Die lauwarmen gegrillten Pfirsichspalten gleichmäßig auf dem Rucola und um den Burrata herum anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und das restliche Dressing darüberträufeln. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Den Salat sofort servieren, solange die Pfirsiche noch leicht warm sind und der Burrata innen cremig ist. Optional mit ein paar zusätzlichen Thymianblättchen garnieren.