Klassische französische Madeleines

Eier mit Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten schaumig aufschlagen, bis die Masse hell und dicklich wird.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Zusammen mit einer Prise Salz zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mischung in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Eiermasse heben, nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.

Butter für den Teig schmelzen und leicht abkühlen lassen, sie darf noch flüssig, aber nicht heiß sein. Zusammen mit der Milch nach und nach zum Teig geben und behutsam unterheben, bis ein glatter, zähfließender Teig entsteht.

Teigschüssel mit Folie oder einem Teller abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch entwickeln sich Geschmack und die typische Wölbung der Madeleines besser.

Wartezeit 1 h

Madeleine-Form dünn mit Butter ausfetten und leicht mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Gekühlten Teig kurz durchrühren. Mithilfe eines Teelöffels oder Spritzbeutels jeweils etwa 1 gehäuften EL Teig in die Vertiefungen der Form geben. Diese sollten zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Madeleines 8–10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und eine leichte Wölbung in der Mitte haben. Stäbchenprobe machen: Es darf kein Teig mehr haften.

Wartezeit 10 min

Form aus dem Ofen nehmen und die Madeleines 2–3 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Nach Wunsch die abgekühlten Madeleines mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren. Luftdicht verpackt bleiben sie 1–2 Tage saftig, schmecken aber frisch am besten.