Orangen-Zimt-Madeleines

Eier in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker und der Prise Salz 3–4 Minuten mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine dick cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

Vanilleextrakt, fein abgeriebene Orangenschale und frisch gepressten Orangensaft zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz unterschlagen, bis alles gut vermischt ist.

Mehl mit Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel vermengen. Die Mehlmischung in zwei Portionen zur Ei-Masse sieben und jeweils vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Madeleines luftig bleiben.

Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen, dann in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig ziehen. Der Teig soll glatt und glänzend sein. Schüssel abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen – so entsteht die typische Wölbung der Madeleines.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Ruhezeit den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Madeleine-Formen gründlich mit Butter ausstreichen und mit etwas Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mithilfe eines Teelöffels oder Spritzbeutels jeweils einen kleinen Klecks Teig in die Vertiefungen der Madeleine-Form geben – diese sollten etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein.

Die Madeleines im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und eine schöne Wölbung entwickelt haben. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, da sie schnell zu dunkel werden können.

Form aus dem Ofen nehmen, Madeleines 2–3 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und frisch zum Tee, Kaffee oder als winterlichen Snack genießen.