Frangipane-Mandelcreme für Gebäck
Originalname Frangipane
Feine, aromatische Mandelcreme (Frangipane), ideal als Füllung für Törtchen, Obstkuchen, Galettes oder Croissants. Die Creme wird mit Butter, gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiern zubereitet, ist zart, saftig und verströmt einen intensiven Mandelduft. Sie lässt sich gut vorbereiten, variieren (z.B. mit Zitrus oder Rum) und verwandelt einfaches Mürbteiggebäck in eine elegante französische Patisserie-Spezialität.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, das zweite Ei dazugeben und mit einer Gabel leicht verquirlen, beiseitestellen.
Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, das zweite Ei dazugeben und mit einer Gabel leicht verquirlen, beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
120 g Butter (weich, Zimmertemperatur) 2 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 2 Gemahlene Mandeln, Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel kurz mischen. So verteilen sich die trockenen Zutaten gleichmäßig in der späteren Creme.
Gemahlene Mandeln, Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel kurz mischen. So verteilen sich die trockenen Zutaten gleichmäßig in der späteren Creme.
150 g Mandeln (gemahlen, blanchiert oder mit Schale nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 20 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) -
Schritt 3 Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät (Rührbesen) oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und luftig ist.
Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät (Rührbesen) oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und luftig ist.
1 TL Vanillezucker (oder Mark einer Vanilleschote) 100 g Zucker 120 g Butter (weich, Zimmertemperatur) -
Schritt 4 Die verquirlten Eier nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben, jeweils gründlich unterrühren, bevor die nächste Portion dazu kommt. Die Masse soll glatt und emulgiert sein, nicht geronnen.
Die verquirlten Eier nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben, jeweils gründlich unterrühren, bevor die nächste Portion dazu kommt. Die Masse soll glatt und emulgiert sein, nicht geronnen.
2 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 5 Die Mandel-Mehl-Mischung zur Ei-Butter-Masse geben und nur so lange unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mandellikör und Zitronenschale nach Wunsch hinzufügen und kurz einarbeiten. Nicht zu lange rühren, damit die Creme schön zart bleibt.
Die Mandel-Mehl-Mischung zur Ei-Butter-Masse geben und nur so lange unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mandellikör und Zitronenschale nach Wunsch hinzufügen und kurz einarbeiten. Nicht zu lange rühren, damit die Creme schön zart bleibt.
½ TL Zitronenschale (fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, optional) 150 g Mandeln (gemahlen, blanchiert oder mit Schale nach Geschmack) 1 EL Mandellikör (z.B. Amaretto, optional) 20 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Die Frangipane-Creme abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird sie etwas fester und lässt sich leichter als Füllung in Tarteböden, Blätterteig oder anderes Gebäck streichen oder spritzen.
Die Frangipane-Creme abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird sie etwas fester und lässt sich leichter als Füllung in Tarteböden, Blätterteig oder anderes Gebäck streichen oder spritzen.
Wartezeit 30 min
-
Schritt 7 Zum Backen die Frangipane etwa 0,5–1 cm dick auf vorbereitete Teigböden streichen, nach Belieben mit Obst belegen und im vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–30 Minuten backen, bis die Creme aufgegangen und goldbraun ist. Die genaue Backzeit hängt vom Gebäck und der Schichtdicke ab.
Zum Backen die Frangipane etwa 0,5–1 cm dick auf vorbereitete Teigböden streichen, nach Belieben mit Obst belegen und im vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–30 Minuten backen, bis die Creme aufgegangen und goldbraun ist. Die genaue Backzeit hängt vom Gebäck und der Schichtdicke ab.
Wartezeit 20 min
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Gabel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Teigschaber oder Löffel
- Rührschüssel
- Frischhaltefolie
- Messlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.