Gebratener Lauch mit Zitronen-Pfeffer-Dressing

Lauch putzen: Wurzelenden abschneiden und die äußerste Blattschicht entfernen. Lauch der Länge nach einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich zwischen den Schichten ausspülen, um Sand zu entfernen.

Lauch in etwa 6–8 cm lange Stücke schneiden. Je nach Dicke der Stangen längs halbieren, sodass flache Stücke entstehen, die sich gut in der Pfanne anbraten lassen. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

Eine große Pfanne auf mittlere bis höhere Hitze erhitzen. Olivenöl zum Braten hineingeben und kurz heiß werden lassen.

Lauchstücke mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Ohne zu viel zu bewegen 4–5 Minuten anbraten, bis die Unterseite schön gebräunt und leicht karamellisiert ist.

Lauch wenden und weitere 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Während der Lauch brät, für das Dressing Olivenöl in eine kleine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Saft und eine Prise Schale zum Öl geben.

Ahornsirup, Dijon-Senf und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Zitronenöl geben und mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel kräftig verrühren, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz abschmecken.

Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren unter das Dressing rühren, damit sie frisch und grün bleibt.

Gebratenen Lauch auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Das Zitronen-Pfeffer-Dressing gleichmäßig darüber träufeln und den Lauch 3–5 Minuten ziehen lassen, damit er die Aromen aufnimmt. Sofort servieren.

Wartezeit 5 min