Holige – süß gefülltes Fladenbrot mit Linsen und Jaggery

Gelbe Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Beiseitestellen.

600 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die gespülten Linsen und eine Prise Salz hinzufügen. Auf mittlerer Hitze ohne Deckel 20–25 Minuten weich kochen, bis die Linsen gut durch sind, aber nicht völlig zerfallen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 25 min

Die weich gekochten Linsen gut abgießen und im Sieb einige Minuten abtropfen lassen. Anschließend zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel grob zerdrücken.

Wartezeit 5 min

Jaggery zu den noch warmen Linsen in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen, bis sich der Jaggery vollständig aufgelöst hat.

Ghee und gemahlenen Kardamom zur Linsen-Jaggery-Masse geben. Weiter rühren und bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten einkochen, bis die Masse deutlich eindickt und sich zu einem weichen, nicht mehr flüssigen Brei verbindet, der sich vom Topfboden löst.

Wartezeit 10 min

Die Füllung in eine flache Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester wird und sich später gut formen lässt.

Wartezeit 30 min

Für den Teig das Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Salz und eine Prise Kurkuma zufügen und kurz vermischen.

Lauwarmes Wasser nach und nach zum Mehl geben und dabei mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen Teig verrühren. Der Teig darf zunächst leicht klebrig wirken.

2 EL Öl zum Teig geben und kräftig 5–8 Minuten kneten, bis der Teig sehr geschmeidig, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Falls nötig, ganz wenig zusätzliches Wasser oder Mehl ergänzen, aber der Teig sollte weicher sein als ein üblicher Chapati-Teig.

Wartezeit 8 min

Den Teig zu einer glatten Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in die Schüssel legen und gut abdecken. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Teig entspannt und weicher wird.

Wartezeit 30 min

Die gut gekühlte Linsenfüllung in 12 gleich große Portionen teilen und jeweils zu runden Kugeln formen. Falls die Masse zu sehr klebt, die Hände leicht mit etwas Ghee oder Öl fetten.

Den ausgeruhten Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Kugeln kurz mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Arbeitsfläche ganz dünn mit Öl bestreichen (statt mit Mehl bestäuben, damit der Teig weich bleibt). Eine Teigkugel flach mit den Fingern oder einem Nudelholz zu einem kleinen Kreis (ca. 8–10 cm Durchmesser) ausrollen oder drücken.

Eine Kugel der Linsenfüllung in die Mitte des Teigkreises legen. Den Rand des Teigs nach oben ziehen und über der Füllung zusammenführen, wie ein Säckchen. Die Ränder gut zusammendrücken und überschüssigen Teig leicht abknipsen, damit keine dicken Stellen entstehen.

Die gefüllte Kugel mit der Naht nach unten legen, leicht flach drücken und, falls nötig, die Oberfläche ganz leicht mit etwas Öl oder minimal Mehl bestreichen. Vorsichtig mit dem Nudelholz zu einem Fladen von etwa 14–16 cm Durchmesser ausrollen. Dabei von der Mitte nach außen arbeiten und nur leichten Druck verwenden, damit die Füllung nicht austritt.

Eine schwere Pfanne oder Tawa auf mittlerer Hitze vorheizen. Den ersten Holige vorsichtig in die heiße Pfanne legen und 1–2 Minuten backen, bis auf der Unterseite leichte braune Punkte erscheinen und die Oberfläche matt wird.

Wartezeit 2 min

Den Holige wenden, 1 TL Ghee um den Rand und bei Bedarf etwas obenauf geben. Nochmals 1–2 Minuten backen, dabei leicht andrücken, bis beide Seiten goldbraun und leicht gebläht sind. Herausnehmen und warmhalten. Mit den restlichen Fladen ebenso verfahren.

Wartezeit 15 min

Holige warm servieren, pur oder mit einem Klecks Ghee obenauf. Optional passen auch warme Milch, Joghurt oder ein Masala-Chai dazu.