Handvo – herzhafter Linsen-Reis-Kuchen aus dem Ofen
Originalname Handvo
Handvo ist ein herzhafter, saftiger Kuchen aus Reis und Linsen, typisch für die gujaratische Küche in Indien. Der Teig wird mit Joghurt leicht säuerlich, mit Gemüse wie Zucchini oder Karotten saftig und mit Senfsamen, Curryblättern und Sesam aromatisch. Im Ofen gebacken entsteht eine goldbraune, knusprige Kruste und ein weiches Inneres – perfekt als Snack, leichtes Mittagessen oder zum Brunch, warm oder bei Zimmertemperatur.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis, Chana Dal und Urad Dal in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut spülen, bis das Wasser klar abläuft. In eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und 6–8 Stunden (oder über Nacht) einweichen.
Wartezeit 8 h 0 min
150 g Reis (weißer Langkorn- oder Basmati-Reis, roh) 50 g Urad Dal (geteilte schwarze Linsen, roh) 100 g Chana Dal (geteilte Kichererbsen, roh) -
Nach der Einweichzeit Reis und Linsen abgießen und gut abtropfen lassen. In einen Mixer geben. Joghurt und etwa 150 ml des lauwarmen Wassers hinzufügen und zu einem dicken, leicht körnigen Teig mixen. Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser hinzugeben – die Konsistenz sollte einem Pfannkuchenteig ähneln, eher zäh als dünnflüssig.
200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett oder ähnlich) 200 ml Wasser (lauwarm, bei Bedarf etwas mehr oder weniger) -
Zucchini grob raspeln. Raspel in ein Sieb geben, leicht salzen und 5–10 Minuten abtropfen lassen, anschließend mit den Händen sanft ausdrücken. Zwiebel fein würfeln. Ingwer fein reiben. Knoblauch und grüne Chili fein hacken. Koriandergrün grob hacken.
Wartezeit 10 min
200 g Zucchini (alternativ Karotten oder eine Mischung) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, nach gewünschter Schärfe) 10 g Koriandergrün (frisch) 80 g Zwiebel Salz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer -
Gemüse (ausgedrückte Zucchini, Zwiebel), Ingwer, Knoblauch, Chili und Koriander unter den Reis-Linsen-Teig mischen. Kurkuma, Chilipulver, Zucker, Öl und 1–1,5 TL Salz hinzufügen. Alles gründlich verrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas anzieht.
Wartezeit 10 min
200 g Zucchini (alternativ Karotten oder eine Mischung) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, nach gewünschter Schärfe) 10 g Koriandergrün (frisch) 80 g Zwiebel ½ TL Kurkumapulver 1 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, für den Teig) 10 g Ingwer 1 TL Zucker (fein, optional für eine leichte Balance) 2 Stück Knoblauchzehen ½ TL Chilipulver (z.B. Kashmiri, für milde Schärfe) -
Eine Springform oder Backform (ca. 22–24 cm Durchmesser) leicht einölen und mit Paniermehl ausstreuen, sodass Boden und Rand dünn bedeckt sind. Überschüssiges Paniermehl ausklopfen. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
3 EL Öl (neutral, zum Temperieren der Gewürze und Einfetten der Form) 1 EL Paniermehl (oder feiner Hartweizengrieß, für die Form) -
Für das Tadka Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie zu springen beginnen. Kreuzkümmelsamen zufügen und kurz anrösten, bis es duftet. Curryblätter und Asafoetida einrühren und noch 10–20 Sekunden mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
1 TL Kreuzkümmelsamen 1 ½ TL Senfsamen 8 Stück Curryblätter (frisch, ersatzweise getrocknet) 3 EL Öl (neutral, zum Temperieren der Gewürze und Einfetten der Form) 1 Prise Asafoetida (hing, optional) -
Direkt vor dem Backen Backpulver und Natron über den Teig streuen und zügig, aber gründlich unterheben, ohne zu lange zu rühren. Das noch heiße Tadka-Öl über den Teig gießen und ebenfalls vorsichtig einarbeiten. Der Teig sollte nun etwas luftiger wirken.
1 ½ TL Backpulver ½ TL Natron -
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Sesamsamen (und bei Wunsch eine kleine Prise Salz) gleichmäßig über der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.
2 EL Sesamsamen (hell, zum Bestreuen) Salz (nach Geschmack, für die Sesamkruste optional) -
Handvo im vorgeheizten Backofen etwa 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, Sesam geröstet aussieht und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 50 min
-
Den Handvo 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. In Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren, z.B. mit Joghurt, Chutney oder einem Salat.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Backofen
- Kleine Pfanne für Tadka
- Mixer oder leistungsstarker Pürierstab
- Backform oder Springform (22–24 cm)
- Rührschüssel
- Sieb
- Holzstäbchen zum Gar-Test
- Schneidbrett und Messer
- Reibe
- Schüssel zum Einweichen
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