Tavë krapi – Karpfenauflauf vom Shkodra-See

Den Karpfen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Je nach Größe in 4–6 Portionsstücke schneiden, Gräten nach Möglichkeit entfernen, die Haut aber dranlassen.

Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwa die Hälfte der Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Karpfenstücke in die Marinade legen, wenden, sodass sie rundum bedeckt sind. Abgedeckt 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Fisch mariniert, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten häuten (optional), entkernen und grob würfeln bzw. stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten, bis sie etwas weicher ist.

Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann Wasser zugeben.

Tomatenwürfel, Lorbeerblatt, Paprikapulver, Oregano (falls verwendet), etwas Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und die Sauce bei Bedarf nochmals abschmecken.

Wartezeit 15 min

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform oder ofenfeste Pfanne mit etwas Olivenöl einfetten.

Die Hälfte der Gemüsesauce in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Die marinierten Karpfenstücke aus der Schüssel nehmen, leicht abtropfen lassen und mit der Hautseite nach oben in die Form legen. Die restliche Sauce darum und teilweise darüber verteilen. Mit dem verbliebenen Olivenöl beträufeln.

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Auflauf 30–35 Minuten backen, bis der Karpfen gar ist und die Oberfläche leicht gebräunt wirkt. Falls die Oberfläche zu stark bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Den Tavë krapi aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen frisches Weißbrot, Reis oder Ofenkartoffeln.

Wartezeit 5 min