Pyachysta – Festlicher Schmortopf mit Fleisch, Gemüse und Kräutern

Fleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden, dabei grobe Sehnen und überschüssiges Fett entfernen. Kurz kalt abspülen, trocken tupfen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Streifen, Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden. Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln.

Butterschmalz in einem großen, schweren Schmortopf erhitzen, bis es gut heiß ist. Fleischwürfel portionsweise kräftig von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze etwas reduzieren. Im Bratfett Zwiebeln glasig bis leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkel wird. Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Thymian einstreuen, kurz mitrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Mit Rotwein ablöschen, dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe mit einem Holzlöffel lösen. Rotwein auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann Rinderfond und die Hälfte der Tomatenwürfel zugeben, gut umrühren.

Wartezeit 5 min

Angebratene Fleischwürfel mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker leicht würzen (später nachjustieren). Alles einmal aufkochen lassen.

Topf mit Deckel verschließen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 1 Stunde sanft schmoren lassen, bis das Fleisch bereits deutlich weicher geworden ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 1 Stunde Karotten- und Kartoffelstücke, Paprikastreifen und die restlichen Tomatenwürfel hinzufügen. Nochmals leicht salzen und pfeffern, gut durchrühren.

Pyachysta weitere 35–45 Minuten bei milder Hitze mit Deckel schmoren, bis Fleisch, Kartoffeln und Karotten sehr zart sind und die Sauce leicht sämig ist. Gegen Ende den Deckel etwas öffnen, falls die Sauce zu dünn erscheint, oder wenig Wasser/Fond zugeben, falls sie zu dick wird.

Wartezeit 40 min

Kurz vor Ende der Garzeit Petersilie und ggf. Koriandergrün fein schneiden. In den Schmortopf geben, vorsichtig unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer endgültig abschmecken.

Wartezeit 5 min

Den Schmortopf vom Herd nehmen und 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Anschließend Pyachysta auf tiefen Tellern anrichten und mit etwas zusätzlicher frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen Fladenbrot, Reis oder einfach ein Stück knuspriges Weißbrot.

Wartezeit 10 min