Spargel-Caprese-Salat mit Basilikum

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden knapp abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.

Wenn das Wasser kocht, optional Natron zugeben. Spargelstücke ins kochende Wasser geben und je nach Dicke 3–5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind.

Wartezeit 5 min

Während der Spargel kocht, eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vorbereiten. Den gegarten Spargel mit einer Schaumkelle sofort in das Eiswasser geben, kurz auskühlen lassen und anschließend gut abtropfen lassen.

Wartezeit 3 min

Für das Dressing Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamicoessig, Zitronensaft und Honig verrühren. Den Knoblauch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen; große Blätter grob zerreißen.

Optional die Pinienkerne in einer kleinen, fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

In einer großen Salatschüssel Spargel, Tomaten, Mozzarella und die Hälfte des Basilikums locker mischen. Das Dressing nochmals kurz durchrühren und über den Salat geben. Vorsichtig vermengen, damit der Mozzarella nicht zerfällt.

Den Salat nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachjustieren. Mit den gerösteten Pinienkernen und dem restlichen Basilikum bestreuen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min