Mämmi – finnischer Roggenmalz-Pudding zu Ostern

Name: Mämmi – finnischer Roggenmalz-Pudding zu Ostern
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 12 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 2000 ml Wasser; 250 g Roggenmehl; 200 g Roggenmalzmehl, dunkel, fein vermahlen, enzymaktiv wenn möglich; 120 g Zuckerrübensirup, oder dunkler Sirup; 60 g Zucker, weiß oder braun; 2 Salz; 1 TL Orangenschale, abgeriebene Schale, unbehandelte Orange, optional; ½ TL Kardamom, gemahlen, optional; 1 TL Vanillezucker, optional; 10 g Butter, zum Einfetten der Form(en); 200 ml Schlagsahne, kalt; 200 ml Milch, kalt, alternativ zur Sahne oder gemischt; 3 EL Zucker, zum Bestreuen; 1 Päckchen Vanillezucker, optional; 1 Stück Orangenscheiben, in Spalten, optional

Originalname Mämmi

Traditioneller finnischer Osterpudding aus Roggenmehl, Roggenmalz, Wasser und dunklem Sirup. Der Teig wird langsam gekocht und anschließend stundenlang gebacken, wodurch eine fast schwarze, karamellige Masse mit malzigem Aroma und leicht herber Note entsteht. Klassisch wird Mämmi gut gekühlt mit Sahne oder Milch und etwas Zucker serviert – schlicht, rustikal und unglaublich aromatisch.

Mämmi – finnischer Roggenmalz-Pudding zu Ostern

Schwer: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
4 h: Koch/Backzeit
8 h: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# ostern # ofengericht # dessert # pudding # traditionell # festtag # roggenbrot

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

260 kcal

6 g: Eiweiß
50 g: Kohlenhydrate
22 g: davon Zucker
4 g: Fett
2 g: davon gesättigt
6 g: Ballaststoffe
200 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Mämmi-Masse

Wasser 2000 ml
Roggenmehl 250 g
Roggenmalzmehl dunkel, fein vermahlen, enzymaktiv wenn möglich 200 g
Zuckerrübensirup oder dunkler Sirup 120 g
Zucker weiß oder braun 60 g
Salz 2
Orangenschale abgeriebene Schale, unbehandelte Orange, optional 1 TL
Kardamom gemahlen, optional ½ TL
Vanillezucker optional 1 TL
Butter zum Einfetten der Form(en) 10 g

Zum Servieren

Schlagsahne kalt 200 ml
Milch kalt, alternativ zur Sahne oder gemischt 200 ml
Zucker zum Bestreuen 3 EL
Vanillezucker optional 1 Päckchen
Orangenscheiben in Spalten, optional 1 Stück

Ausstattung

Utensilien

Schneebesen
Waage
Kochlöffel oder Teigspatel
Backblech
Großer Topf mit dickem Boden
Messbecher
Ofenfeste Form oder mehrere kleine Förmchen
Reibe für Orangenschale
Große Rührschüssel
Alufolie

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Etwa 1,5 Liter des Wassers in einem großen Topf zum Kochen bringen. Restliches Wasser (ca. 500 ml) beiseitestellen. Roggenmehl und Roggenmalzmehl in einer separaten großen Schüssel gründlich miteinander vermischen.

Etwa 1,5 Liter des Wassers in einem großen Topf zum Kochen bringen. Restliches Wasser (ca. 500 ml) beiseitestellen. Roggenmehl und Roggenmalzmehl in einer separaten großen Schüssel gründlich miteinander vermischen.

Wartezeit 10 min

2000 ml Wasser 250 g Roggenmehl 200 g Roggenmalzmehl (dunkel, fein vermahlen, enzymaktiv wenn möglich)
Schritt 2 Den Topf vom Herd nehmen. Unter kräftigem Rühren nach und nach die Mehl-Malz-Mischung in das heiße Wasser einstreuen, sodass eine dicke, glatte Paste entsteht. Klumpen nach Möglichkeit mit einem Schneebesen glatt rühren.

Den Topf vom Herd nehmen. Unter kräftigem Rühren nach und nach die Mehl-Malz-Mischung in das heiße Wasser einstreuen, sodass eine dicke, glatte Paste entsteht. Klumpen nach Möglichkeit mit einem Schneebesen glatt rühren.

Wartezeit 5 min
Schritt 3 Den Topf wieder bei sehr niedriger Hitze auf den Herd stellen. Die Masse 1 Stunde lang bei etwa 50–60 °C ziehen lassen, dabei alle 10–15 Minuten kräftig umrühren. Die Mischung darf nicht kochen, nur sanft warm sein – so können die Malzenzyme arbeiten.

Den Topf wieder bei sehr niedriger Hitze auf den Herd stellen. Die Masse 1 Stunde lang bei etwa 50–60 °C ziehen lassen, dabei alle 10–15 Minuten kräftig umrühren. Die Mischung darf nicht kochen, nur sanft warm sein – so können die Malzenzyme arbeiten.

Wartezeit 1 h
Schritt 4 Nun unter ständigem Rühren nach und nach das restliche Wasser (ca. 500 ml) einarbeiten, bis eine zähflüssige, breiartige Konsistenz entsteht (etwa wie sehr dicker Pfannkuchenteig). Hitze leicht erhöhen, sodass die Masse ganz sanft köchelt, aber nicht sprudelnd kocht.

Nun unter ständigem Rühren nach und nach das restliche Wasser (ca. 500 ml) einarbeiten, bis eine zähflüssige, breiartige Konsistenz entsteht (etwa wie sehr dicker Pfannkuchenteig). Hitze leicht erhöhen, sodass die Masse ganz sanft köchelt, aber nicht sprudelnd kocht.

Wartezeit 10 min

2000 ml Wasser
Schritt 5 Die Masse weitere 1,5–2 Stunden unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen. Am Topfboden darf nichts ansetzen; bei Bedarf Hitze reduzieren. Die Masse wird nach und nach dunkler und dicklicher.

Die Masse weitere 1,5–2 Stunden unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen. Am Topfboden darf nichts ansetzen; bei Bedarf Hitze reduzieren. Die Masse wird nach und nach dunkler und dicklicher.

Wartezeit 2 h
Schritt 6 Zuckerrübensirup, Zucker und Salz hinzufügen und gründlich einrühren, bis sich alles gelöst hat. Optional Orangenschale, gemahlenen Kardamom und Vanillezucker zugeben und unterrühren. Weitere 15–20 Minuten sanft köcheln lassen.

Zuckerrübensirup, Zucker und Salz hinzufügen und gründlich einrühren, bis sich alles gelöst hat. Optional Orangenschale, gemahlenen Kardamom und Vanillezucker zugeben und unterrühren. Weitere 15–20 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 20 min

60 g Zucker (weiß oder braun) 1 TL Orangenschale (abgeriebene Schale, unbehandelte Orange, optional) 2 Salz ½ TL Kardamom (gemahlen, optional) 120 g Zuckerrübensirup (oder dunkler Sirup) 1 TL Vanillezucker (optional)
Schritt 7 Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder mehrere kleinere Förmchen mit Butter sorgfältig einfetten.

Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder mehrere kleinere Förmchen mit Butter sorgfältig einfetten.

Wartezeit 10 min

10 g Butter (zum Einfetten der Form(en))
Schritt 8 Die zähflüssige Mämmi-Masse in die vorbereitete(n) Form(en) füllen. Oberfläche mit einem nassen Löffelrücken oder einem Spatel glattstreichen. Formen nur zu etwa 3/4 füllen, da die Masse beim Backen leicht aufgeht.

Die zähflüssige Mämmi-Masse in die vorbereitete(n) Form(en) füllen. Oberfläche mit einem nassen Löffelrücken oder einem Spatel glattstreichen. Formen nur zu etwa 3/4 füllen, da die Masse beim Backen leicht aufgeht.

Wartezeit 5 min
Schritt 9 Die Form(en) auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen insgesamt etwa 2–2,5 Stunden backen. Nach der ersten Stunde die Oberflächen prüfen: Wenn sie zu dunkel werden, lose mit Alufolie abdecken. Die Masse soll sehr dunkelbraun bis fast schwarz und an den Rändern leicht karamellisiert sein.

Die Form(en) auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen insgesamt etwa 2–2,5 Stunden backen. Nach der ersten Stunde die Oberflächen prüfen: Wenn sie zu dunkel werden, lose mit Alufolie abdecken. Die Masse soll sehr dunkelbraun bis fast schwarz und an den Rändern leicht karamellisiert sein.

Wartezeit 2 h 15 min
Schritt 10 Mämmi aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen – dabei entwickelt sich das typische Aroma vollständig.

Mämmi aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen – dabei entwickelt sich das typische Aroma vollständig.

Wartezeit 8 h
Schritt 11 Zum Servieren Sahne und Milch nach Belieben pur verwenden oder im Verhältnis 1:1 mischen. Zucker und optional Vanillezucker in einer kleinen Schale bereitstellen. Optional die Orange in dünne Spalten schneiden.

Zum Servieren Sahne und Milch nach Belieben pur verwenden oder im Verhältnis 1:1 mischen. Zucker und optional Vanillezucker in einer kleinen Schale bereitstellen. Optional die Orange in dünne Spalten schneiden.

Wartezeit 5 min

200 ml Milch (kalt, alternativ zur Sahne oder gemischt) 1 Stück Orangenscheiben (in Spalten, optional) 3 EL Zucker (zum Bestreuen) 1 Päckchen Vanillezucker (optional) 200 ml Schlagsahne (kalt)
Schritt 12 Gut gekühltes Mämmi in Schälchen oder tiefe Teller geben. Mit etwas Sahne oder Milch übergießen und nach Geschmack mit Zucker (und ggf. Vanillezucker) bestreuen. Optional mit Orangenspalten garnieren.

Gut gekühltes Mämmi in Schälchen oder tiefe Teller geben. Mit etwas Sahne oder Milch übergießen und nach Geschmack mit Zucker (und ggf. Vanillezucker) bestreuen. Optional mit Orangenspalten garnieren.

Wartezeit 2 min