Finnischer Mustikkapiirakka (Blaubeerkuchen)

Eine Springform mit 24–26 cm Durchmesser gründlich einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Weizenmehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz in einer großen Schüssel mischen.

Kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Zucker und Ei zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles rasch zu einem glatten, weichen Mürbteig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält, damit er mürbe bleibt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in die Springform legen und mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden und etwa 3–4 cm am Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Wartezeit 15 min

Für die Füllung die Blaubeeren in eine Schüssel geben. Falls tiefgekühlt, nicht vorher auftauen, nur eventuelle Eisklumpen lösen.

Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und den Abrieb der halben Zitrone zu den Blaubeeren geben. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, bis die Beeren rundum überzogen sind.

Für den Guss saure Sahne, Ei, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Den gekühlten Teigboden aus dem Kühlschrank nehmen. Die Blaubeermischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken.

Den sauren Sahne-Guss langsam und gleichmäßig über die Blaubeeren gießen, sodass alles bedeckt ist.

Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und den Kuchen etwa 30–35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Guss in der Mitte gestockt hat. Falls der Rand zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit der Guss vollständig fest wird. Danach vorsichtig aus der Form lösen und nach Wunsch lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 30 min