Mustikkakukko – Finnischer Heidelbeer-Roggenkuchen
Originalname Mustikkakukko
Mustikkakukko ist ein traditionelles finnisches Dessert: saftige Heidelbeeren schmoren in einer kräftigen, leicht karamelligen Roggen-Mürbteighülle. Außen knusprig, innen fruchtig und sirupartig – perfekt lauwarm mit Vanillesauce oder Schlagsahne.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
460 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 180 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfel schneiden. Eine große Schüssel bereitstellen.
Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfel schneiden. Eine große Schüssel bereitstellen.
200 g Butter (kalt) -
Schritt 2 Weizenmehl, Roggenmehl, Zucker, Salz und Vanillezucker in der Schüssel mischen. Die kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.
Weizenmehl, Roggenmehl, Zucker, Salz und Vanillezucker in der Schüssel mischen. Die kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.
1 Päckchen Vanillezucker 120 g Zucker ¼ TL Salz 200 g Weizenmehl 150 g Roggenmehl -
Schritt 3 Das Ei zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles zügig zu einem glatten, kompakten Teig zusammendrücken. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Falls sehr trocken, 1–2 TL kaltes Wasser ergänzen.
Das Ei zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles zügig zu einem glatten, kompakten Teig zusammendrücken. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Falls sehr trocken, 1–2 TL kaltes Wasser ergänzen.
1 Stück Ei (Größe M) -
Schritt 4 Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 5 Eine ofenfeste, etwa 24 cm große runde Form oder eine kleinere Auflaufform gut mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen, sodass der Boden und die Seiten dünn bedeckt sind. Überschüssige Brösel ausschütteln.
Eine ofenfeste, etwa 24 cm große runde Form oder eine kleinere Auflaufform gut mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen, sodass der Boden und die Seiten dünn bedeckt sind. Überschüssige Brösel ausschütteln.
10 g Butter (für die Form) 2 EL Paniermehl (für die Form, alternativ Semmelbrösel) -
Schritt 6 Heidelbeeren in eine Schüssel geben. Zucker, Speisestärke und Zimt darüberstreuen und alles vorsichtig mischen, bis die Beeren gleichmäßig überzogen sind. Bei tiefgekühlten Beeren diese vorher nur leicht antauen lassen, nicht vollständig auftauen.
Heidelbeeren in eine Schüssel geben. Zucker, Speisestärke und Zimt darüberstreuen und alles vorsichtig mischen, bis die Beeren gleichmäßig überzogen sind. Bei tiefgekühlten Beeren diese vorher nur leicht antauen lassen, nicht vollständig auftauen.
½ TL Zimt 800 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt, ungezuckert) 2 EL Speisestärke 120 g Zucker -
Schritt 7 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
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Schritt 8 Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Etwa zwei Drittel des Teigs abtrennen und zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf leicht bemehlter Fläche zu einer etwa 4–5 mm dicken Platte ausrollen.
Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Etwa zwei Drittel des Teigs abtrennen und zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf leicht bemehlter Fläche zu einer etwa 4–5 mm dicken Platte ausrollen.
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Schritt 9 Die vorbereitete Teigplatte vorsichtig in die Form legen, Boden und Rand auskleiden und den Rand etwa 4–5 cm hochziehen. Löcher oder Risse mit etwas Teig ausbessern und den Boden leicht andrücken.
Die vorbereitete Teigplatte vorsichtig in die Form legen, Boden und Rand auskleiden und den Rand etwa 4–5 cm hochziehen. Löcher oder Risse mit etwas Teig ausbessern und den Boden leicht andrücken.
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Schritt 10 Die Heidelbeerfüllung gleichmäßig in die mit Teig ausgekleidete Form füllen und leicht andrücken, damit möglichst wenig Luftzwischenräume bleiben.
Die Heidelbeerfüllung gleichmäßig in die mit Teig ausgekleidete Form füllen und leicht andrücken, damit möglichst wenig Luftzwischenräume bleiben.
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Schritt 11 Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel über die Heidelbeeren legen. Ränder gut zusammendrücken, damit der Saft möglichst nicht ausläuft. Wer mag, kann aus Teigresten ein grobes Gitter formen statt eines geschlossenen Deckels.
Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel über die Heidelbeeren legen. Ränder gut zusammendrücken, damit der Saft möglichst nicht ausläuft. Wer mag, kann aus Teigresten ein grobes Gitter formen statt eines geschlossenen Deckels.
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Schritt 12 Die Oberfläche nach Wunsch mit etwas Zucker bestreuen, damit der Deckel beim Backen leicht karamellisiert.
Die Oberfläche nach Wunsch mit etwas Zucker bestreuen, damit der Deckel beim Backen leicht karamellisiert.
Zucker (nach Geschmack, zum Bestreuen vor dem Backen) -
Schritt 13 Mustikkakukko auf der mittleren Schiene etwa 50–60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und Heidelbeersaft an den Rändern leicht blubbert. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Mustikkakukko auf der mittleren Schiene etwa 50–60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und Heidelbeersaft an den Rändern leicht blubbert. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h
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Schritt 14 Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm mit Vanillesauce, Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm mit Vanillesauce, Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
Wartezeit 20 min
Vanillesauce (nach Geschmack, zum Servieren, alternativ Schlagsahne oder Vanilleeis)
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- Schneidebrett
- Rührschüssel mittel
- Teelöffel
- Backofen
- Tarte- oder Auflaufform ca. 24 cm
- Esslöffel
- Teigroller
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- Messer
- Teigmischer oder Gabel
- Rührschüssel groß
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