Seadas con miele amaro – sardische Käsetaschen mit bitterem Honig

Für den Teig Hartweizengrieß und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen. Salz darüberstreuen und alles kurz vermengen.

Butter oder Schmalz in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingern in die Mehlmischung reiben, bis feine Krümel entstehen.

Lauwarmes Wasser nach und nach einarbeiten. Erst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, festen, aber geschmeidigen Teig kneten. Falls nötig, teelöffelweise Wasser oder etwas Mehl ergänzen.

Teig auf der Arbeitsfläche 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr klebt. Zu einer Kugel formen, in Folie oder unter eine Schüssel legen und bei Raumtemperatur 30–45 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, die Käsefüllung vorbereiten: Pecorino grob raspeln oder fein würfeln und in eine Schüssel geben.

Zitronenschale (und nach Wunsch Orangenschale) fein abreiben und zum Käse geben. Optional den Zucker hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel verkneten, bis die Masse leicht zusammenhaftet. Beiseitestellen.

Aus der Käsemasse 8 gleich große, flache Scheiben (à ca. 40–45 g) formen, etwa 6–7 cm im Durchmesser. Auf einen Teller legen und bis zur Verwendung kühl stellen.

Den ausgeruhten Teig halbieren. Die erste Hälfte auf leicht bemehlter Fläche sehr dünn (2–3 mm) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einer Schale Kreise von etwa 10–11 cm Durchmesser ausstechen.

Je eine Käsescheibe mittig auf die Hälfte der Teigkreise legen. Die Ränder der belegten Kreise mit wenig Wasser bestreichen.

Mit den übrigen Teigkreisen abdecken. Die Luft rund um den Käse vorsichtig herausdrücken und die Ränder fest andrücken. Anschließend die Ränder mit einer Gabel oder einem gezackten Teigrädchen dekorativ versiegeln, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

Die geformten Seadas auf ein leicht bemehltes Tuch legen und mit einem zweiten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, während das Öl erhitzt wird.

Zum Frittieren das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Genug Öl verwenden, damit die Seadas frei schwimmen können.

Die Seadas portionsweise 2–3 Minuten frittieren, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie goldgelb und leicht aufgebläht sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Den bitteren Honig leicht erwärmen, bis er dünnflüssig wird (nicht kochen). Die heißen Seadas sofort mit reichlich Honig beträufeln oder übergießen. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben und direkt servieren, solange der Käse im Inneren weich ist.