Acciughe ripiene fritte – gefüllte, panierte und frittierte Sardellen

Sardellen unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Jede Sardelle längs entlang der Bauchseite vollständig aufklappen, das Rückgrat vorsichtig herausziehen, aber den Fisch am Schwanzende zusammenlassen, sodass sie wie ein Schmetterling flach aufgeht. Beiseitestellen.

Petersilie fein hacken. Knoblauch sehr fein hacken oder pressen. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben, dabei das Weiße vermeiden.

Für die Füllung Paniermehl (80 g), geriebenen Käse, gehackte Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben. 1 Ei, Milch und Olivenöl hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine formbare, leicht feuchte Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat kräftig abschmecken.

Eine kleine Menge der Füllung zwischen zwei Fingern zusammendrücken. Sie soll zusammenhalten, aber nicht zu nass wirken. Falls zu trocken, etwas mehr Milch zugeben; falls zu weich, etwas zusätzliches Paniermehl einarbeiten.

Auf eine aufgeklappte Sardelle 1–2 TL Füllung mittig setzen und leicht andrücken. Eine zweite aufgeklappte Sardelle mit der Fleischseite nach unten darauflegen und die Ränder leicht zusammendrücken, sodass ein „Fisch-Sandwich“ entsteht. Vorgang mit allen Sardellen wiederholen.

Mehl auf einem Teller verteilen. Zwei Schüsseln bereitstellen: In die erste 2 Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, in die zweite das zusätzliche Paniermehl geben.

Jede gefüllte Sardelleneinheit zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und dann im Paniermehl rundum panieren, leicht andrücken. Panierte Fische auf ein Tablett legen und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Panade besser haftet.

Wartezeit 10 min

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist bereit, wenn an einem Holzstiel kleine Bläschen lebhaft aufsteigen.

Gefüllte, panierte Sardellen portionsweise 3–4 Minuten im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark absinkt.

Fertige Sardellen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei Bedarf leicht salzen.

Acciughe ripiene fritte sofort heiß mit Zitronenspalten servieren. Sie passen hervorragend zu einem gemischten Salat oder als Teil einer Antipasti-Platte.