Sarde a Beccafico – Gefüllte, gerollte Sardinen auf sizilianische Art

Falls nicht bereits vorbereitet: Sardinen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, entlang der Bauchseite ganz öffnen, Gräte vorsichtig herausziehen und eventuell vorhandene kleinen Gräten mit den Fingern oder einer Pinzette entfernen. Die Fische wie ein offenes Buch flach auslegen, Haut nach unten. Beiseite stellen und kühl halten.

Rosinen in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten einweichen lassen, dann abgießen und gut ausdrücken. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten hell anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden. Kapern kurz abspülen und grob hacken. Die Schale einer Orange fein abreiben, beide Orangen anschließend auspressen und den Saft auffangen.

In einer Pfanne 2 EL (ca. 30 ml) Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen. Pfanne vom Herd nehmen.

Semmelbrösel in eine große Schüssel geben. Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Rosinen, Pinienkerne, Petersilie, Kapern, Orangenschale, Zucker und Weißwein hinzufügen. 3–4 EL Orangensaft sowie 2 EL Olivenöl zugeben. Alles gründlich mischen, bis eine feuchte, formbare, aber nicht nasse Füllung entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Orangensaft oder Semmelbrösel zugeben, um die Konsistenz anzupassen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht mit Olivenöl ausstreichen. Die Sardinen mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen, leicht salzen und pfeffern.

Jeweils 1–2 TL der Füllung auf das breitere Ende jeder Sardine setzen und leicht andrücken. Die Sardine von der breiten Seite her eng aufrollen, sodass die Füllung im Inneren bleibt. Die Röllchen dicht an dicht in die Form setzen, dabei zwischen jedes oder jedes zweite Röllchen ein Lorbeerblatt stecken, damit sie stabil stehen und aromatisiert werden.

Die restliche Füllung gleichmäßig über und zwischen den Sardinenröllchen verteilen. Den restlichen Orangensaft sowie 1–2 EL Olivenöl gleichmäßig über alles träufeln. Die Form locker mit Alufolie abdecken.

Die Sardinen im vorgeheizten Ofen 10 Minuten mit Folie backen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 5–8 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sardinen gar sind, aber nicht trocken. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 s

Zitrone in Spalten schneiden. Die Sarde a Beccafico lauwarm direkt aus der Form oder auf einer Platte anrichten, mit Zitronenspalten servieren. Nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie bestreuen und mit gutem Brot als Vorspeise oder mit einem einfachen Fenchelsalat als Hauptgericht genießen.