Ye'shiro Fitfit – Injera in würziger Shiro-Soße
Originalname Ye'shiro fitfit
Ein klassisches äthiopisches Gericht: in Stücke gerissenes Injera wird in einer sämigen, würzigen Shiro-Soße aus Kichererbsenmehl, Zwiebeln, Knoblauch und Berbere geschwenkt. Das Ergebnis ist weich, saftig, leicht scharf und wunderbar aromatisch – perfekt als veganes Hauptgericht oder Teil einer Platte mit weiteren äthiopischen Speisen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Tomate waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Petersilie grob hacken, falls verwendet.
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Tomate waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Petersilie grob hacken, falls verwendet.
10 g Knoblauchzehe 5 g Petersilie (oder Koriander, optional) 150 g Zwiebel 80 g Tomate (reif) -
Schritt 2 In einem Topf das Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich, glasig und leicht goldbraun ist. Nicht zu stark bräunen lassen, damit sie nicht bitter wird.
In einem Topf das Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich, glasig und leicht goldbraun ist. Nicht zu stark bräunen lassen, damit sie nicht bitter wird.
Wartezeit 10 min
30 g Rapsöl (oder anderes hitzestabiles Pflanzenöl) -
Schritt 3 Knoblauch und Berbere zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet. Falls die Mischung zu trocken wirkt, einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Knoblauch und Berbere zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet. Falls die Mischung zu trocken wirkt, einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Wartezeit 2 min
8 g Berbere-Gewürzmischung (äthiopische Chiligewürzmischung) -
Schritt 4 Tomatenwürfel einrühren und 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis sie zerfallen und eine dicke, sämige Basis bilden.
Tomatenwürfel einrühren und 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis sie zerfallen und eine dicke, sämige Basis bilden.
Wartezeit 4 min
80 g Tomate (reif) -
Schritt 5 Shiro-Mehl in eine Schüssel geben. Unter kräftigem Rühren nach und nach etwa 300 ml des lauwarmen Wassers zugießen, bis eine glatte, klümpchenfreie Paste entsteht.
Shiro-Mehl in eine Schüssel geben. Unter kräftigem Rühren nach und nach etwa 300 ml des lauwarmen Wassers zugießen, bis eine glatte, klümpchenfreie Paste entsteht.
120 g Shiro-Mehl (Kichererbsenmehl mit Gewürzen, äthiopische Mischung) 900 ml Wasser (lauwarm, ggf. etwas mehr zum Anpassen der Konsistenz) -
Schritt 6 Die Shiro-Paste unter Rühren zu der Zwiebel-Tomaten-Mischung in den Topf geben. Nach und nach das restliche Wasser einrühren, bis eine cremige, aber nicht zu dicke Soße entsteht. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
Die Shiro-Paste unter Rühren zu der Zwiebel-Tomaten-Mischung in den Topf geben. Nach und nach das restliche Wasser einrühren, bis eine cremige, aber nicht zu dicke Soße entsteht. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
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Schritt 7 Die Shiro-Soße bei sehr niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Die Soße sollte sämig und glatt sein. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Konsistenz bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Wasser anpassen.
Die Shiro-Soße bei sehr niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Die Soße sollte sämig und glatt sein. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Konsistenz bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Wasser anpassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 8 Während die Soße köchelt, Injera in mundgerechte Stücke reißen (etwa 2–3 cm große Stücke). Die Stücke sollten locker sein, damit sie die Soße gut aufnehmen können.
Während die Soße köchelt, Injera in mundgerechte Stücke reißen (etwa 2–3 cm große Stücke). Die Stücke sollten locker sein, damit sie die Soße gut aufnehmen können.
4 Stück Injera (vom Vortag oder frisch, ca. 25–30 cm Durchmesser) -
Schritt 9 Optional Nitir Qibe in die fertige Shiro-Soße einrühren, bis es schmilzt und die Soße noch aromatischer und glänzend wird.
Optional Nitir Qibe in die fertige Shiro-Soße einrühren, bis es schmilzt und die Soße noch aromatischer und glänzend wird.
20 g Nitir Qibe (geklärte und gewürzte äthiopische Butter, vegane Variante oder normale Butter möglich, optional) -
Schritt 10 Den Topf vom Herd nehmen. Injera-Stücke in die heiße Shiro-Soße geben und vorsichtig, aber gründlich mischen, bis alle Stücke gut mit Soße überzogen sind. 3–5 Minuten ziehen lassen, damit das Injera die Soße aufsaugt, ohne zu zerfallen.
Den Topf vom Herd nehmen. Injera-Stücke in die heiße Shiro-Soße geben und vorsichtig, aber gründlich mischen, bis alle Stücke gut mit Soße überzogen sind. 3–5 Minuten ziehen lassen, damit das Injera die Soße aufsaugt, ohne zu zerfallen.
Wartezeit 5 min
900 ml Wasser (lauwarm, ggf. etwas mehr zum Anpassen der Konsistenz) -
Schritt 11 Ye'shiro Fitfit nochmals kurz abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren – pur oder zusammen mit frischem Injera und anderen äthiopischen Beilagen.
Ye'shiro Fitfit nochmals kurz abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren – pur oder zusammen mit frischem Injera und anderen äthiopischen Beilagen.
5 g Petersilie (oder Koriander, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Topf, mittelgroß
- Schüssel
- Messbecher
- Kochlöffel
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