Shiro Tegabino (Äthiopischer Kichererbseneintopf im sizzling Tontopf)
Originalname Shiro Tegabino
Shiro Tegabino ist eine besonders dicke, würzige äthiopische Kichererbsencreme, die in einem stark erhitzten Tontopf serviert wird. Berbere, Knoblauch, Zwiebeln und Niter Kibbeh (gewürzte Butter oder Öl) sorgen für Tiefe und leichte Schärfe. Am Tisch blubbert der Shiro noch und wird traditionell mit Injera oder Fladenbrot gegessen – perfekt zum Teilen und Dippen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken.
5 g Ingwer (frisch) 12 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln -
Schritt 2 Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit 50 ml Wasser glatt verrühren, sodass eine klümpchenfreie Paste entsteht. Beiseitestellen.
Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit 50 ml Wasser glatt verrühren, sodass eine klümpchenfreie Paste entsteht. Beiseitestellen.
50 ml Wasser (zum Anrühren des Kichererbsenmehls) 150 g Kichererbsenmehl (fein gemahlen) -
Schritt 3 In einem mittelgroßen Topf Niter Kibbeh bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es geschmolzen und duftend ist.
In einem mittelgroßen Topf Niter Kibbeh bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es geschmolzen und duftend ist.
60 g Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter; alternativ geklärte Butter oder neutrales Öl) -
Schritt 4 Zwiebeln in das heiße Fett geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Nicht zu stark bräunen lassen.
Zwiebeln in das heiße Fett geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Nicht zu stark bräunen lassen.
Wartezeit 10 min
120 g Zwiebeln -
Schritt 5 Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles aromatisch duftet.
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles aromatisch duftet.
Wartezeit 2 min
12 g Knoblauchzehen 5 g Ingwer (frisch) -
Schritt 6 Berbere, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, damit sich die Gewürze öffnen. Falls es zu trocken wird, 1–2 EL Wasser zugeben.
Berbere, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, damit sich die Gewürze öffnen. Falls es zu trocken wird, 1–2 EL Wasser zugeben.
Wartezeit 2 min
2 g Kreuzkümmel (gemahlen) 4 g Paprikapulver (edelsüß, für Farbe und milde Süße) 20 g Tomatenmark 12 g Berbere-Gewürzmischung -
Schritt 7 Die angerührte Kichererbsenmehl-Paste in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Zwiebelmischung verrühren.
Die angerührte Kichererbsenmehl-Paste in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Zwiebelmischung verrühren.
150 g Kichererbsenmehl (fein gemahlen) -
Schritt 8 Nach und nach 700 ml lauwarmes Wasser unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, bis eine glatte, flüssige Mischung entstanden ist.
Nach und nach 700 ml lauwarmes Wasser unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, bis eine glatte, flüssige Mischung entstanden ist.
700 ml Wasser (lauwarm) -
Schritt 9 Den Shiro bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, besonders am Topfboden, da Kichererbsen leicht ansetzen. Die Konsistenz soll am Ende dick und cremig sein (ähnlich wie Kartoffelpüree). Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Den Shiro bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, besonders am Topfboden, da Kichererbsen leicht ansetzen. Die Konsistenz soll am Ende dick und cremig sein (ähnlich wie Kartoffelpüree). Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Wartezeit 20 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Ist der Shiro zu dick, schluckweise Wasser zugeben; ist er zu dünn, noch einige Minuten weiterköcheln, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dabei dickt er noch etwas nach.
Ist der Shiro zu dick, schluckweise Wasser zugeben; ist er zu dünn, noch einige Minuten weiterköcheln, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dabei dickt er noch etwas nach.
Wartezeit 5 min
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Schritt 11 Während der Shiro ruht, den Tontopf (oder eine kleine ofenfeste Pfanne) im Ofen bei etwa 220 °C oder auf der Herdplatte bei mittlerer bis hoher Hitze 5–10 Minuten stark vorheizen, bis er sehr heiß ist.
Während der Shiro ruht, den Tontopf (oder eine kleine ofenfeste Pfanne) im Ofen bei etwa 220 °C oder auf der Herdplatte bei mittlerer bis hoher Hitze 5–10 Minuten stark vorheizen, bis er sehr heiß ist.
Wartezeit 10 min
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Schritt 12 Den heißen Tontopf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Niter Kibbeh hineingeben und kurz schmelzen lassen. Den dicken Shiro sofort einfüllen – er soll im Topf noch leicht blubbern.
Den heißen Tontopf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Niter Kibbeh hineingeben und kurz schmelzen lassen. Den dicken Shiro sofort einfüllen – er soll im Topf noch leicht blubbern.
20 g Niter Kibbeh (für den Tontopf; alternativ geklärte Butter oder Öl) -
Schritt 13 Nach Wunsch mit grob gehackten frischen Kräutern bestreuen und den Shiro Tegabino direkt am Tisch servieren. Dazu Injera oder anderes Fladenbrot reichen und Stücke hinein dippen.
Nach Wunsch mit grob gehackten frischen Kräutern bestreuen und den Shiro Tegabino direkt am Tisch servieren. Dazu Injera oder anderes Fladenbrot reichen und Stücke hinein dippen.
4 Stück Injera oder Fladenbrot (als Beilage, Menge nach Hunger anpassen) 5 g Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Hitzefeste Unterlage zum Servieren
- Schüssel
- mittelgroßer Topf
- Tontopf oder kleine gusseiserne Pfanne
- Backofen oder Herd
- Messer
- Holzlöffel oder Teigschaber
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