Otah-Otah (Würzige Fischpaste in Bananenblättern)
Originalname Otah-Otah
Otah-Otah ist ein beliebter Snack aus Malaysia und Singapur: eine aromatische Fischpaste aus frischem Fisch, Kokosmilch und einer kräftigen Gewürzpaste, in Bananenblätter gewickelt und gegrillt oder gedämpft. Die Kombination aus saftiger, zart fester Textur, leichter Schärfe, Zitronengras- und Kaffirlimettennoten sowie dem Rauch- und Blattduft macht Otah-Otah zu einem intensiven, typisch südostasiatischen Geschmackserlebnis – ideal als Vorspeise, Snack oder Beilage zu Reis.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Chilischoten in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Inzwischen die frischen Zutaten vorbereiten.
Wartezeit 10 min
10 g Getrocknete Chilischoten (ohne Stiel, nach Wunsch entkernt, in warmem Wasser eingeweicht) -
Schalotten und Knoblauch grob zerteilen. Zitronengras von den äußeren, harten Schichten befreien und die zarten unteren 8–10 cm in Ringe schneiden. Ingwer in Stücke schneiden, Kaffirlimettenblätter grob zerreißen. Frische Chilischoten grob zerkleinern (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
10 g Ingwer (oder Galgant, geschält) 3 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, Mittelrippe entfernt) 80 g Schalotten 40 g Rote Chilischoten (z.B. rote Thai-Chilis; Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 15 g Knoblauchzehen 20 g Zitronengras (nur zarte, untere Stängelteile) -
Die eingeweichten getrockneten Chilischoten abtropfen. Schalotten, Knoblauch, frische und getrocknete Chilis, Zitronengras, Ingwer, Kaffirlimettenblätter, Garnelenpaste, Zucker, Pflanzenöl sowie die Hälfte der Kokosmilch in einen Mixer geben. Zu einer möglichst glatten, dicken Gewürzpaste pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser zugeben, aber die Paste möglichst nicht zu dünn werden lassen.
10 g Zucker (fein) 40 g Rote Chilischoten (z.B. rote Thai-Chilis; Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 15 g Knoblauchzehen 15 g Garnelenpaste (belacan, leicht angeröstet, falls möglich) 20 g Zitronengras (nur zarte, untere Stängelteile) 10 g Ingwer (oder Galgant, geschält) 500 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Kabeljau, Seelachs, Barsch, ohne Haut und Gräten) 3 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, Mittelrippe entfernt) 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 80 g Schalotten 10 g Getrocknete Chilischoten (ohne Stiel, nach Wunsch entkernt, in warmem Wasser eingeweicht) 200 ml Kokosmilch (vollfett, ungesüßt) -
Fischfilet in grobe Stücke schneiden. In einer großen Schüssel Fisch, Gewürzpaste, restliche Kokosmilch, Eier, Speisestärke, Fischsauce, Limettensaft und fein gehackte Korianderblätter gründlich vermengen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
500 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Kabeljau, Seelachs, Barsch, ohne Haut und Gräten) 20 g Speisestärke (oder Maisstärke) 1 ½ EL Fischsauce 1 EL Limettensaft (frisch gepresst) 200 ml Kokosmilch (vollfett, ungesüßt) 10 g Korianderblätter (frisch) 2 Stück Eier (Größe M) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die Fischmasse optional mit einem Stabmixer oder im Mixer kurz anpürieren, bis eine homogene, leicht zähe Paste entsteht, in der aber noch kleine Fischstückchen erkennbar sein können. Nicht zu lange mixen, damit die Textur nicht gummiartig wird. Schüssel abdecken und die Paste im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 30 min
-
Bananenblätter unter fließendem Wasser abspülen und abtrocknen. Größere Blätter in Rechtecke von etwa 15 × 20 cm schneiden. Um die Blätter biegsam zu machen, kurz über eine offene Gasflamme ziehen oder flach in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten für jeweils 5–10 Sekunden anrösten, bis sie glänzen und geschmeidig werden.
80 g Bananenblätter (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) -
Die vorbereiteten Bananenblattstücke auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die glänzendere Seite nach oben legen. Leicht mit etwas Pflanzenöl bestreichen, damit die Fischpaste nicht anhaftet.
1 EL Pflanzenöl (zum Bestreichen, neutral) -
Die gekühlte Fischpaste aus dem Kühlschrank nehmen. Auf jedes Bananenblatt 2–3 Esslöffel der Paste geben und zu einem länglichen Fladen (ca. 10 × 3 cm, etwa 1 cm dick) formen. Die längeren Seiten des Blattes über die Füllung klappen und die Enden mit Zahnstochern fixieren, sodass kleine Päckchen oder flache Röllchen entstehen.
20 Stück Zahnstocher (oder kleine Holzspieße) -
Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Otah-Otah-Päckchen in 2–3 Chargen auf den Rost legen und von jeder Seite 4–5 Minuten grillen, bis die Bananenblätter deutliche Grillspuren und dunkle Stellen zeigen und die Fischpaste im Inneren fest geworden ist. Alternativ im Dampfgarer oder über einem Dampfeinsatz bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten dämpfen.
Wartezeit 10 min
-
Die fertigen Otah-Otah kurz abkühlen lassen. Zum Servieren die Päckchen nach Belieben in den Blättern lassen und zum Auswickeln reichen oder die Fischfladen vorsichtig aus den Blättern lösen. Heiß mit Reis, Kokosreis oder als Snack mit einem frischen Limettenschnitz servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Mixer oder Küchenmaschine
- Schneidebrett
- Schüssel für das Einweichen der Chilis
- Pinsel zum Bestreichen
- Kühlschrank
- Schneebesen oder Löffel zum Vermengen
- Zahnstocher oder kleine Holzspieße
- Grill oder Grillpfanne (alternativ Dampfgarer/Dämpfeinsatz)
- große Schüssel
- scharfes Messer
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