Tam Mak Hoong – Laotischer Papayasalat

Vorbereitung: Papaya schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in sehr feine Streifen schneiden oder mit einem Julienneschneider in dünne Späne hobeln und in eine große Schüssel geben.

Karotte fein in Stifte schneiden. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Buschbohnen putzen, Enden entfernen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden.

Knoblauch grob hacken. Chilischoten je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne grob zerkleinern. Geröstete Erdnüsse grob zerdrücken (z.B. in einem Gefrierbeutel mit einem schweren Gegenstand).

Optional: Klebreis in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Dabei häufig rühren, damit er nicht verbrennt. Anschließend im Mörser zu einem groben Pulver zerstoßen.

Wartezeit 5 min

In einem großen Mörser Knoblauch und Chili zusammen mit Palmzucker und einer Prise Salz grob zerstoßen, bis eine pastenartige Masse entsteht. Fischsauce und Limettensaft hinzufügen und kurz weiterarbeiten, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Getrocknete Kirschgarnelen (falls verwendet) in den Mörser geben und leicht anstoßen, sodass sie etwas zerkleinert werden, aber noch Struktur behalten. Eventuell die Limettenschale sehr fein abreiben und unterrühren.

Buschbohnenstücke in den Mörser geben und kurz anstoßen, bis sie leicht angequetscht sind, aber nicht zerfallen. Danach die Tomatenstücke hinzufügen und ebenfalls leicht andrücken, damit etwas Saft austritt.

Den Inhalt des Mörsers über die geraspelte Papaya und Karottenstifte in die große Schüssel geben. Mit einem Löffel und ggf. den Händen alles gründlich mischen, dabei die Papaya leicht zusammendrücken, damit sie die Sauce gut aufnimmt.

Geröstete, zerdrückte Erdnüsse, das Klebreispulver (falls verwendet) sowie grob gezupften Koriander und Thai-Basilikum unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer es intensiver mag, kann noch etwas Fischsauce oder Limettensaft ergänzen.

Den Salat 5–10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend auf Schalen verteilen und sofort servieren, am besten mit gedämpftem Klebreis oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Wartezeit 10 min