Poulet Moambe (Hähnchen in Erdnuss-Moambe-Sauce)

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Fettstücke auf Wunsch abschneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und Frucht fein hacken.

In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in den Topf geben. Auf beiden Seiten jeweils etwa 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen entwickelt haben. Anschließend kurz herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Bratfett 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.

Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten. Dann Moambe-Paste einrühren und 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen öffnen.

Passierte Tomaten, Hühnerbrühe und Kokosmilch in den Topf gießen und gut verrühren, bis sich die Moambe-Paste größtenteils aufgelöst hat. Erdnussbutter und das Lorbeerblatt dazugeben und alles sorgfältig unterrühren.

Die angebratenen Hähnchenschenkel samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen, so dass die Sauce nur noch sanft köchelt. Mit Salz, Pfeffer und optional Zucker abschmecken.

Topf mit Deckel halb geöffnet 35–40 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren, damit nichts ansetzt. Falls die Sauce zu stark eindickt, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen.

Wartezeit 35 min

Während das Hähnchen schmort, den Reis zubereiten: Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Wasser mit etwas Salz in einem Topf aufkochen, Reis einstreuen, einmal umrühren, wieder kurz aufkochen und dann auf sehr kleine Hitze reduzieren. Zugedeckt 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Wenn das Hähnchen gar ist, das Lorbeerblatt entfernen. Zitronenhälfte auspressen und den Saft nach und nach in die Sauce geben, bis ein ausgewogenes, leicht frisches Aroma entsteht. Sauce bei Bedarf ein letztes Mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Koriandergrün grob hacken. Poulet Moambe mit der cremigen Sauce auf Teller verteilen, jeweils eine Portion Reis dazugeben und mit dem gehackten Koriander bestreuen. Sofort servieren.