Südafrikanisches Bobotie mit gelbem Reis

Eine flache Auflaufform (ca. 25×30 cm) leicht einfetten. Das Weißbrot in kleine Stücke zupfen, in eine Schüssel geben und mit der Vollmilch (250 ml) übergießen. Mindestens 10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln und Karotten fein würfeln. Getrocknete Aprikosen klein schneiden, Knoblauch fein hacken. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze hellgolden rösten und beiseitestellen.

Butter und Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Karotten und Knoblauch zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 6 min

Currypulver, Kurkuma, Zimt, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften. Dann das Rinderhackfleisch zufügen und bei etwas höherer Hitze 6–8 Minuten krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist.

Wartezeit 8 min

Aprikosenstücke, Rosinen, die Hälfte der gerösteten Mandeln, Chutney, Aprikosenkonfitüre, Zitronensaft und Apfelessig zum Hackfleisch geben und gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Hitze reduzieren und die Mischung 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 4 min

Das eingeweichte Brot mit den Händen ausdrücken (Milch auffangen) und das Brot zum Hackfleisch geben. Alles gründlich vermengen, sodass das Brot sich gut verteilt und die Masse leicht saftig und gebunden wirkt. Falls sehr trocken, etwas der aufgefangenen Milch hinzufügen. Pfanne vom Herd nehmen.

Hackfleischmischung gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen. Die Lorbeerblätter obenauf legen und leicht in die Masse drücken.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Eierguss Eier mit der Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Wartezeit 10 min

Eierguss gleichmäßig über die Hackfleischmasse in der Form gießen. Darauf achten, dass Lorbeerblätter sichtbar bleiben. Restliche geröstete Mandelblättchen über den Auflauf streuen.

Bobotie im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis der Eierguss gestockt und goldgelb ist. Falls es zu stark bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Während das Bobotie im Ofen ist, den Reis zubereiten: Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Wasser mit Salz, Zucker, Kurkuma und Butter in einem Topf zum Kochen bringen.

Wartezeit 5 min

Reis in das kochende Wasser einrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd ziehen und 5 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Bobotie aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit es sich beim Anschneiden besser hält. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Bobotie in Stücke schneiden und mit dem gelben Reis servieren.

Wartezeit 10 min