Ostafrikanischer Pilau mit Rindfleisch

Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 3–4 Mal waschen, bis das Wasser relativ klar ist. Mit frischem Wasser bedecken und bis zur Verwendung einweichen lassen.

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Streifen, Tomaten in kleine Würfel, Kartoffeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Chilischote der Länge nach aufschneiden (Kerne nach Wunsch entfernen).

In einem schweren Topf (mit gut schließendem Deckel) das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kreuzkümmel, Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken, ggf. Koriandersamen und das Lorbeerblatt zugeben und 30–60 Sekunden rösten, bis die Gewürze duften, aber nicht dunkel werden.

Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8–12 Minuten kräftig anbraten, bis sie tief goldbraun sind. Der dunkle Röstgrad ist wichtig für die typische Farbe und das Aroma des Pilau.

Knoblauch, Ingwer und die aufgeschnittene Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Darauf achten, dass Knoblauch nicht verbrennt.

Die Fleischwürfel in den Topf geben, gut mit den Zwiebeln und Gewürzen vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten rundherum anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.

Tomatenwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchrühren. Bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen sind und eine dicke, würzige Basis entstanden ist.

Kartoffelstücke und Kurkuma in den Topf geben, kurz untermischen. Mit heißem Wasser aufgießen, so dass Fleisch und Kartoffeln gut bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar und die Kartoffeln knapp weich sind.

Wartezeit 25 min

Währenddessen den eingeweichten Reis abgießen und in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.

Wenn Fleisch und Kartoffeln fast gar sind, Flüssigkeit prüfen: Es sollten etwa 1,5-fache Flüssigkeitsmenge im Verhältnis zum Reis vorhanden sein (für 320 g Reis etwa 480 ml – nach Gefühl abschätzen). Bei Bedarf etwas Wasser zugeben oder, falls zu viel Flüssigkeit da ist, ein paar Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Abschmecken und Salz/Pfeffer anpassen.

Reis gleichmäßig über die Fleischmischung streuen, nicht sofort umrühren. Kurz aufkochen, bis es kräftig blubbert. Dann die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren, den Deckel dicht verschließen (ggf. mit einem sauberen Küchentuch darunter) und den Pilau 15–20 Minuten sanft garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Wartezeit 20 min

Topf vom Herd nehmen und den Pilau weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Danach den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, dabei Fleisch und Kartoffeln behutsam unterheben, damit die Körner möglichst ganz bleiben.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren nach Wunsch mit gehacktem frischem Koriander und einem Spritzer Zitronensaft bestreuen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.