Shahi Paneer – Indischer Frischkäse in reichhaltiger Cashew-Sahne-Sauce
Originalname Shahi Paneer
Cremiges Shahi Paneer: Würfel aus indischem Frischkäse in einer samtigen Sauce aus Tomaten, Cashews, Sahne und aromatischen Gewürzen. Dieses festliche nordindische Gericht ist mild, leicht süßlich und herrlich reichhaltig – perfekt mit Naan, Roti oder Basmatireis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 41 g
- Fett
- 23 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Cashewkerne in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser bedecken und mindestens 15 Minuten einweichen lassen. In dieser Zeit die anderen Zutaten vorbereiten.
Wartezeit 15 min
300 ml Wasser 60 g Cashewkerne (natur, ungesalzen) -
Tomaten in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Grüne Chilischote längs aufschneiden und entkernen, wenn es milder sein soll.
150 g Zwiebeln 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Tomaten (reif) 15 g Ingwer -
Paneer in mundgerechte Würfel schneiden. Korianderblätter grob abzupfen und beiseitelegen. Falls verwendet, Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldgelb sind, und abkühlen lassen.
400 g Paneer (indischer Frischkäse) ¼ Bund Frische Korianderblätter (für die Garnitur) 1 EL Mandelblättchen (optional, geröstet, zur Dekoration) -
In einem Topf 1 EL Ghee erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen (falls verwendet), Kardamomkapseln, Lorbeerblatt und Zimtstange zugeben und 30–60 Sekunden bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
Wartezeit 1 min
2 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl) 3 cm Zimtstange 3 Stück Kardamomkapseln (grün) 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Kaschmir-Fenchelsamen (optional, für authentisches Aroma) -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldgelb braten. Dann Knoblauch, Ingwer und die grüne Chilischote hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.
Wartezeit 8 min
15 g Ingwer 150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) -
Tomatenstücke in den Topf geben, kurz umrühren und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden. 100 ml Wasser zufügen, aufkochen und 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.
Wartezeit 7 min
300 g Tomaten (reif) 300 ml Wasser -
Lorbeerblatt und Zimtstange aus dem Topf nehmen. Den gesamten Inhalt leicht abkühlen lassen. Dann zusammen mit den eingeweichten Cashews (inklusive Einweichwasser) in einen Mixer geben und zu einer sehr glatten, cremigen Paste pürieren.
Wartezeit 5 min
3 cm Zimtstange 1 Stück Lorbeerblatt 60 g Cashewkerne (natur, ungesalzen) -
Im gleichen Topf das restliche Ghee und die Butter erhitzen. Die Tomaten-Cashew-Paste zurück in den Topf geben und unter Rühren 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, damit sie eindickt und glänzend wird.
Wartezeit 4 min
2 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl) 1 EL Butter (optional, für extra Aroma) 150 ml Sahne (mindestens 30 % Fettgehalt) -
Korianderpulver, Kurkuma, Paprikapulver und Chilipulver einrühren. 1 Minute mitrösten, dabei ständig rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 min
¼ TL Chilipulver (optional, je nach Schärfewunsch) 1 TL Paprikapulver edelsüß 2 TL Korianderpulver ½ TL Kurkuma -
Etwa 200 ml Wasser und Zucker zugeben, gut verrühren und die Sauce 5–7 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie cremig und glatt ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen, die Konsistenz sollte sämig, aber nicht zu dick sein.
Wartezeit 7 min
300 ml Wasser 1 TL Zucker (oder Honig) -
Sahne und Garam Masala einrühren. Mit Salz abschmecken. Die Hitze sehr klein stellen und die Sauce 2–3 Minuten ohne starkes Kochen ziehen lassen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 150 ml Sahne (mindestens 30 % Fettgehalt) 1 ½ TL Garam Masala -
Paneerwürfel vorsichtig in die Sauce geben und behutsam unterheben, damit sie nicht zerbrechen. 3–5 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, damit der Paneer sich mit der Sauce verbindet.
Wartezeit 5 min
400 g Paneer (indischer Frischkäse) -
Zum Schluss Rosenwasser, falls verwendet, unterrühren. Shahi Paneer vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander und Mandelblättchen bestreuen.
Wartezeit 10 min
¼ Bund Frische Korianderblätter (für die Garnitur) ½ TL Rosenwasser (optional, sehr sparsam dosieren) 1 EL Mandelblättchen (optional, geröstet, zur Dekoration)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Kleine Schüssel
- Teelöffel und Esslöffel
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