Polenta concia alla valdostana (Cremige Polenta mit Fontina und Butter)

Eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm oder ähnlich, für 4 Portionen) mit der vorgesehenen Butter für die Form gründlich einfetten, auch die Ränder. Beiseitestellen. Den Fontina von der Rinde befreien und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden, damit er später rasch schmelzen kann.

In einem großen Topf Wasser und Milch zusammengeben. Salz einrühren und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, damit es nur noch leicht köchelt.

Wartezeit 10 min

Den Maisgrieß langsam in einem dünnen Strahl in die köchelnde Flüssigkeit rieseln lassen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn der gesamte Grieß eingerührt ist, auf einen hitzefesten Holzlöffel wechseln.

Die Polenta bei sehr niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sehr cremig ist und der Grieß gar ist (sie soll kaum mehr körnig schmecken). Falls sie zu dick wird, nach Bedarf schluckweise heißes Wasser zugeben. Gegen Ende nach Geschmack mit etwas frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen.

Wartezeit 40 min

Während die Polenta fertig gart, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter in Würfel oder Scheibchen schneiden, damit sie sich später besser verteilt.

Wartezeit 10 min

Wenn die Polenta fertig ist, den Topf vom Herd ziehen. Etwa die Hälfte der Butter in die heiße Polenta einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Masse extra cremig ist. Konsistenz noch einmal prüfen: Sie soll dickflüssig vom Löffel fließen, nicht zu fest stehen.

Wartezeit 2 min

Nun etwa die Hälfte der Polenta in die gebutterte Form geben und gleichmäßig verteilen. Die Hälfte des Fontina gleichmäßig darauf verteilen. Danach die restliche Polenta darübergeben und glattstreichen. Zum Schluss den übrigen Fontina darauf verteilen und mit den restlichen Butterstückchen belegen.

Wartezeit 5 min

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 10–15 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Oberfläche leicht blubbert. Wer mag, kann für 1–2 Minuten den Grill zuschalten, damit die Oberfläche leicht bräunt (dabei gut beobachten).

Wartezeit 15 min

Die Polenta concia aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas anzieht und sich besser portionieren lässt. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und direkt servieren – pur oder zu geschmortem Fleisch, Salsiccia oder einem einfachen grünen Salat.

Wartezeit 5 min