Safran-Rosenwasser-Halva aus geröstetem Mehl
Originalname Halva
Ein aromatisches Halva aus geröstetem Weizenmehl mit Safran, Rosenwasser und Kardamom. Die Textur ist zart-bröselig und zugleich schmelzend, mit einem feinen Butteraroma und orientalischem Duft. Perfekt als kleines Dessert zum Tee oder Kaffee, zum Verschenken oder für besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
200 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine kleine flache Form (ca. 18×18 cm oder ähnlich) mit Backpapier auslegen oder leicht mit etwas Pflanzenöl einfetten. Mandeln und Pistazien bereitstellen.
1 TL Pflanzenöl (neutral, zum Einfetten der Form) 20 g Pistazien (ungesalzen, für Deko) 30 g Mandeln (gehobelt oder gestiftet, für Deko) -
Safranfäden in einem Mörser fein zerreiben. 2–3 EL der Milch aus der Gesamtmenge abnehmen, leicht erwärmen und den Safran darin einweichen. Beiseitestellen, damit Farbe und Aroma sich entfalten.
Wartezeit 5 min
250 ml Milch (Vollmilch) 2 Prise Safranfäden (echter Safran, nicht zu sparsam für gute Farbe) -
Restliche Milch mit Zucker, Rosenwasser, Kardamom und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren sanft erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und das Safran-Milch-Gemisch einrühren. Warm halten.
250 ml Milch (Vollmilch) 1 Prise Salz ½ TL Kardamom (gemahlen) 150 g Zucker 2 EL Rosenwasser (Lebensmittelqualität, nach Stärke ggf. anpassen) -
Butter in einem breiten, schweren Topf oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Weizenmehl zugeben und gründlich mit der Butter verrühren, sodass keine trockenen Stellen bleiben.
200 g Weizenmehl (Typ 405 oder vergleichbar) 120 g Butter (oder Ghee für intensiveres Aroma) -
Mehl in der Butter bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze 12–18 Minuten langsam rösten. Ständig rühren, besonders an den Rändern und am Boden, damit nichts anbrennt. Das Mehl soll gleichmäßig goldbraun werden und nussig duften.
Wartezeit 15 min
-
Sobald das Mehl goldbraun ist, die Hitze auf niedrig stellen. Die warme Safran-Rosen-Milch unter ständigem Rühren nach und nach zum gerösteten Mehl gießen. Vorsicht, es kann stark aufschäumen und spritzen.
-
Unter kräftigem Rühren weitergaren, bis die Masse eindickt, sich vom Topfboden löst und eine glatte, schwer reißende Konsistenz hat (ähnlich einem weichen Grießbrei, 3–5 Minuten).
Wartezeit 5 min
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Die heiße Halva-Masse sofort in die vorbereitete Form geben und mit einem leicht befeuchteten Löffelrücken oder einem Spatel glattstreichen. Nach Belieben ein dekoratives Muster einziehen.
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Mandeln und Pistazien gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken, damit sie haften. Halva bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde auskühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 30 min
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Ausgekühlte Halva nach Wunsch in Rauten oder kleine Quadrate schneiden. Mit etwas Puderzucker bestäuben und bei Zimmertemperatur servieren.
1 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Schneebesen
- Topf oder Pfanne schwer, breit
- Topf klein
- Mörser und Stößel
- Back- oder Auflaufform ca. 18×18 cm
- Kochlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Messer
- Schneidbrett
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